基于光谱分析的鞣花酸和尿石素A~D与HSA相互作用机理研究.pdfVIP

第45卷，第1期光谱学与光谱分析Vol.45,No.1,pp282-290

2025年1月SpectroscopyandSpectralAnalysisJanuary,2025

基于光谱分析的花酸和尿石素A～D与HSA相互作用机理研究

谢星，程鑫鹏，张露1*，罗晶，王乐怀，林文静，卢菲艳，涂宗财1,2

1.江西师范大学健康学院食品营养与健康系，江西南昌330022

2.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，江西南昌330047

摘要采用光谱分析结合分子模拟技术探究了花酸(EA)及其代谢产物尿石素AD(UA～D)与人血清

白蛋白(HSA)的相互作用机理，有助于解析其药理毒性和药效。研究结果表明EA和UAD能与HSA以

1：1的摩尔比例结合并通过静态方式猝灭HSA的荧光。UA和UC与HSA结合是氢键和范德华力驱动的

放热过程，而EA和UD与HSA结合疏水相互作用驱动的吸热过程。三维荧光图谱分析表明UC～D和EA

与UA～B分别增加了HSA色氨酸和酪氨酸微环境的亲水性和疏水性。分子模拟分析结果表明，EA和UA

～D与HSA的活性氨基酸残基Lys436等形成

氢键，与氨基酸残基Ala191、Val456、Lys199和Trp214之间存在疏水相互作用，证明其主要通过氢键和范

德华力与HSA结合，屏蔽HSA的糖基化位点，抑制其糖基化。可为EA和UA～D作为糖基化抑制剂用于

治疗糖尿病并发症奠定理论基础。

关键词人血清白蛋白；糖基化；相互作用机理；光谱分析；花单宁及其代谢产物

中图分类号：TS201.2文献标识码：AD0I:10.3964/j.issn.1000-0593(2025)01-0282-09

化的作用[5]。花酸(ellagic，EA)是由花单宁水解产生的

引言单宁，广泛存在于石榴、覆盆子、核桃和草莓等植物、水果

和坚果中，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种

人血清白蛋白（humanserumalbumin，HSA)是人体血生物活性[6]。在胃肠道消化过程中，只有小部分EA被吸收，

浆中含量最丰富的蛋白质，约占血浆总蛋白的60%，包含大部分进人结肠酵解代谢成尿石素类化合物，易被结肠粘膜

585个氨基酸，分子量为66kD，可起到运输药物、毒素、营吸收进入血液中，可发挥多种生物活性7。研究发现EA和

养素、激素和代谢物等疏水小分子的作用门。糖尿病患者长尿石素类化合物可降低HSA糖基化体系中AGEs的形成，

期处于高血糖状态，血浆中的葡萄糖与HSA发生非酶糖基但其与HSA的相互作用机理尚不明确，呕需进一步的探究。

化反应，导致HSA结构和功能的改变，生成大量的晚期糖紫外和荧光光谱是研究小分子与蛋白质相互作用的常用

基化产物(advancedglycationendproducts,AGEs)[2]。AGEs手段，小分子化合物的加入会增强蛋白质的紫外吸光值和

与蛋白质发生交联，促进活性氧自由基产生，增加动脉粥样灭其荧光，通过内源荧光的变化可分析小分子化合物与蛋白

硬化、老年痴呆症、肾病、白内障等糖尿病并发症的发病质结合过程中的的结合常数和热力学参数等，外源荧光可研

率[3]。抑制HSA糖基化可有效减少AGEs的产生和降低糖究小分子化合物对蛋白质空间构象和疏水微环境的影响，这

尿病并发症的发病率。对解析小分子化合物的药理作用具有重要的意义[8]。通过光

氨基胍（aminoguanidine，AG)是常用的糖基化抑制剂，谱分析结合分子模拟技术探究EA和尿石素A

长期摄入会导致胃肠道紊乱、血管炎、贫血和流感样等症A～D，UA～D)与HSA的相互作用机理，即采用紫外光谱

状，并具有毒性和促氧化作用，