食品安全章节作业试题及答案(智慧树).docxVIP

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求包括哪些？()

A.食品来源的合法性

B.食品加工过程的卫生

C.食品包装的标识

D.以上都是

2.什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中自然产生的物质

C.为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜而加入食品中的化学合成或天然物质

D.食品中不需要的物质

3.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

4.下列哪项不是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.残留农药

C.食品添加剂

D.微生物

5.食品中致病微生物的来源主要有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品运输工具

D.以上都是

6.食品安全国家标准由谁制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家农业农村部

D.以上都是

7.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分

D.以上都是

8.食品安全信用档案包括哪些内容？()

A.食品生产经营者的基本信息

B.食品安全信用评价结果

C.食品安全监督检查结果

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公正、公开

B.严格、规范、高效

C.科学、合理、可行

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.加强食品原料的采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.做好食品的储存和运输管理

D.定期进行食品安全检查

E.对员工进行食品安全培训

11.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

E.提高食品口感

12.食品中常见的化学污染物有哪些？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.残留农药

D.食品添加剂

E.毒性物质

13.食品安全信用体系包括哪些内容？()

A.食品生产经营者的基本信息

B.食品安全信用评价结果

C.食品安全监督检查记录

D.食品安全违法处罚记录

E.消费者投诉举报信息

14.食品安全事故调查处理的基本程序包括哪些？()

A.现场调查取证

B.分析事故原因

C.制定事故处理方案

D.责任追究

E.信息公布和后续跟踪

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故应急处理的首要任务是：

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。食品追溯信息至少应当包括：

17.食品添加剂的使用应当符合以下原则：

18.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、

19.《食品安全法》规定，食品安全风险评估应当以科学为依据，并充分考虑：

四、判断题(共5题)

20.食品安全事故的调查处理应当遵循公正、公开的原则。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表可以省略。()

A.正确B.错误

23.食品安全信用档案的内容只能由政府监管部门进行记录。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故后，应立即停止生产。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急响应的主要步骤。

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.食品中常见的生物性污染物有哪些？

28.食品安全风险评估的目的和意义是什么？

29.食品标签中应当包含哪些基本内容？

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全的基本要求包括食品来源的合法性、食品加工过程的卫生以及食品包装的标识等多方面，因此选项D正确。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜而加入食品中的化学合成或天然物质，因此选项C正确。

3.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，报告时限为24小时内，因此