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年四川食品安全员CD级考核题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

2.食品添加剂应当有标签、说明书，并标明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等。

3.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布，并报国务院备案。

4.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

5.食品生产经营过程需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

6.食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全委员会成员单位分析评估，对食源性疾病暴发事件的流行病学调查结果进行风险评估。

7.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即______。

8.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况等及时修订。

9.食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品成品留样不少于______克。

10.食品安全监管部门应当对食品生产经营者的生产经营条件、食品安全管理制度和操作规程等进行监督检查。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（正确）

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等物质。（正确）

3.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（错误）

4.食品安全风险监测是食品安全风险预警的重要手段。（正确）

5.食品召回制度是指食品生产经营者对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即停止生产、销售，并召回已售出的食品。（正确）

6.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查是自愿的，食品生产经营者可以选择是否接受检查。（错误）

7.食品从业人员每年需要进行一次健康检查，持有效的健康证明方可从事食品工作。（正确）

8.食品标签上应当标明食品的名称、生产者名称和地址、生产日期或者生产批号、保质期、食品生产许可证号等内容。（正确）

9.食品添加剂的使用范围和用量由国务院卫生行政部门规定，不得超范围、超量使用。（正确）

10.食品留样是为了便于食品安全监管部门对食品进行追溯，每餐次食品成品留样不少于100克。（正确）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于健康管理制度的内容？（C）

A.定期进行健康检查

B.持有效的健康证明

C.定期进行食品安全知识培训

D.建立健康档案

2.食品添加剂的使用范围和用量由谁规定？（A）

A.国务院卫生行政部门

B.食品生产经营者

C.食品行业协会

D.消费者协会

3.食品安全国家标准应当根据什么及时修订？（C）

A.食品生产经营者的要求

B.食品消费者的意见

C.食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况等

D.食品生产经营者的经济利益

4.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于进货查验记录的内容？（D）

A.食品的名称

B.食品的规格

C.食品的数量

D.食品的口味

5.食品安全风险监测信息由谁分析评估？（B）

A.食品生产经营者

B.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全委员会成员单位

C.食品行业协会

D.消费者协会

6.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即（A）。

A.停止生产、销售，并召回已售出的食品

B.减少生产量

C.提高产品质量

D.降低销售价格

7.食品从业人员每年需要进行一次健康检查，以下哪项不属于健康检查的内容？（C）

A.检查是否有传染性疾病

B.检查是否有食物中毒症状

C.检查是否有高血压

D.检查是否有皮肤病

8.食品标签上应当标明食品的哪些内容？（D）

A.食品的名称

B.生产者名称和地址

C.生产日期或者生产批号

D.以上都是

9.食品添加剂的使用范围和用量由国务院卫生行政部门规定，以下哪项说法是错误的？（B）

A.不得超范围使用

B.可以根据需要超量使用

C.不得超量使用

D.必须按照规定范围和用量使用

10.食品留样是