（食品科学与工程(安全方向)）食品微生物检测试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品微生物检测试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品微生物检测中，常用的显微镜是（）

A.光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.解剖显微镜

答案：A

2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌

答案：C

3.平板计数法测定食品中细菌总数时，培养温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

答案：C

4.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基

答案：B

5.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈（）

A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色

答案：B

6.食品微生物检测中，采样的原则不包括（）

A.代表性B.随机性C.适量性D.过量性

答案：D

7.检测食品中大肠菌群时，发酵乳糖产酸产气的是（）

A.典型大肠杆菌B.非典型大肠杆菌C.副大肠杆菌D.以上都是

答案：D

8.下列哪种方法不能用于食品微生物的分离纯化（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.混合平板法

答案：D

9.食品微生物检测中，常用的消毒方法是（）

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线消毒D.灼烧灭菌

答案：C

10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可产生（）

A.黄色色素B.绿色色素C.红色色素D.白色色素

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品微生物检测的主要内容包括（）

A.细菌总数检测B.霉菌和酵母菌检测C.致病菌检测D.病毒检测

答案：ABC

2.下列属于食品中常见的霉菌有（）

A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉

答案：ABCD

3.检测食品中致病菌的方法有（）

A.分离培养法B.免疫检测法C.分子生物学方法D.感官检测法

答案：ABC

4.食品微生物检测中，常用的培养基制备方法有（）

A.称量B.溶解C.调pH值D.灭菌

答案：ABCD

5.革兰氏染色的步骤包括（）

A.结晶紫初染B.碘液媒染C.酒精脱色D.番红复染

答案：ABCD

6.食品微生物检测中，采样的工具包括（）

A.无菌采样袋B.无菌采样勺C.无菌剪刀D.无菌镊子

答案：ABCD

7.检测食品中大肠菌群的意义在于（）

A.作为食品被粪便污染的指示菌B.反映食品的卫生质量C.预测食品的保质期D.指导食品生产过程的卫生控制

答案：ABD

8.下列属于食品微生物快速检测方法的有（）

A.酶联免疫吸附测定法B.聚合酶链反应法C.生物传感器法D.传统培养法

答案：ABC

9.食品微生物检测中，常用的无菌技术包括（）

A.无菌操作环境的准备B.无菌器具的使用C.无菌培养基的制备D.无菌操作过程

答案：ABCD

10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可用于鉴定的试验有（）

A.血浆凝固酶试验B.甘露醇发酵试验C.耐热核酸酶试验D.色素产生试验

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品微生物检测中，所有的微生物都是有害菌。（）

答案：×

2.平板计数法测定的细菌总数包括活菌数和死菌数。（）

答案：×

3.革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低。（）

答案：√

4.检测食品中霉菌和酵母菌时，培养时间越长，结果越准确。（）

答案：×

5.食品微生物检测中，采样数量越多越好。（）

答案：×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、简答题（每题2分，共20分）

1.简述食品微生物检测的重要性。

___食品微生物检测对于保障食品安全至关重要。它能及时发现食品中的有害微生物，防止食品变质、食物中毒等事件发生。通过检测可评估食品生产过程卫生状况，确保食品符合质量标准，保障消费者健康，维护食品行业正常秩序。___

2.列举三种常见的食品微生物检测方法。

___答案：平板计数法用于测定细菌总数；稀释涂布平板法可分离纯化微生物；免疫检测法用于检测致病菌等特定微生物。___

3.简述革兰氏染