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2026-01-07 发布于湖南
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面粉品控培训分拣课件.pptx

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面粉品控培训分拣课件

XX有限公司

汇报人：XX

面粉基础知识

分拣操作指南

问题与解决策略

品控流程介绍

质量检测技术

培训与考核

面粉基础知识

面粉的分类

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干。

按蛋白质含量分类

通用面粉适用于多种面点制作；饺子粉和面条粉则专为特定食品优化，具有不同的筋度和吸水性。

按用途分类

全麦面粉保留了麦麸和胚芽，营养更丰富；精制面粉则磨得更细，色泽更白。

按磨制精度分类

面粉的成分

不同类型的面粉，如高筋、中筋、低筋，其蛋白质含量不同，影响面团的弹性和结构。

蛋白质含量

面粉中含有的矿物质和维生素，如铁、钙、B族维生素，对面粉的营养价值有直接贡献。

矿物质和维生素

面粉中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，它们对面团的粘性和成品的口感有重要影响。

淀粉类型

面粉的用途

面粉是制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的主要原料，其品质直接影响成品口感。

烘焙食品制作

面粉用于制作面条、饺子、馒头等面食，是中式和西式面点不可或缺的原料。

面食料理

面粉在食品工业中用于生产方便面、糕点、膨化食品等，是食品加工的重要原料之一。

食品加工

品控流程介绍

品控流程概述

对面粉原料进行严格检验，确保其符合生产标准，防止不合格原料进入生产线。

原料检验

对成品面粉进行抽样检测，评估其色泽、气味、口感等指标，确保产品质量达标。

成品质量检测

实时监控面粉生产过程中的各项参数，确保生产环境和工艺流程的稳定性。

生产过程监控

关键控制点

在面粉生产前，对小麦等原料进行严格检验，确保原料质量符合标准。

原料检验

实时监控磨粉、筛分等生产环节，确保每个步骤都达到质量控制要求。

生产过程监控

对面粉成品进行抽样检测，包括色泽、细度、蛋白质含量等关键指标，确保产品合格。

成品检验

品控标准与方法

通过专业人员的视觉、嗅觉和触觉对面粉色泽、气味和质地进行评估，确保产品质量。

感官评估

检测面粉中的细菌和霉菌含量，确保产品符合卫生标准，防止食品污染。

微生物检测

对面粉的蛋白质含量、水分、灰分等进行化学分析，以符合食品安全和质量标准。

理化检测

分拣操作指南

分拣前的准备

确保所有分拣机械运转正常，如传送带、筛选器等，避免故障影响分拣效率。

检查分拣设备

准备必要的分拣工具，如手套、口罩、分拣筐等，保证分拣过程的卫生和安全。

准备分拣工具

明确不同面粉品质的分拣标准，包括色泽、颗粒大小等，确保分拣工作的一致性和准确性。

制定分拣标准

分拣过程要点

通过观察颜色、气味和颗粒度，快速识别面粉是否符合品质标准。

识别面粉品质

使用合适的筛网和分拣机械，确保分拣效率和准确性。

正确使用分拣工具

在分拣过程中严格遵守卫生安全操作规程，防止面粉受到污染。

遵守卫生安全规范

分拣后的处理

将分拣出的不合格面粉进行标记并隔离存放，防止与合格品混淆，确保食品安全。

不合格品的隔离

对通过分拣的面粉进行清洁、称重后，使用标准化包装，确保产品卫生和质量。

合格品的包装

详细记录分拣结果，包括不合格品数量和类型，用于后续的质量控制和改进。

数据记录与分析

质量检测技术

检测设备介绍

筛分机通过不同孔径的筛网，分离面粉中的杂质和不同粒度的面粉颗粒。

筛分机的使用

比重去石机利用物料密度差异，有效去除面粉中的石子、金属等重杂质。

比重去石机

金属探测器能够检测面粉中的金属碎片，确保食品安全，避免机器损坏。

金属探测器

检测流程与标准

根据国际标准，取样应随机且代表性强，确保样品能准确反映整批面粉的质量。

取样方法

通过视觉、嗅觉和触觉等感官对面粉进行初步评估，检查色泽、气味和质地是否符合标准。

感官评估

测定面粉的蛋白质含量、水分、灰分等关键理化指标，确保面粉品质达到行业标准。

理化指标检测

对面粉进行细菌总数、霉菌和致病菌等微生物检测，保障食品安全和卫生。

微生物检测

数据记录与分析

制定改进措施

记录检测数据

根据数据分析结果，制定针对性的改进措施，持续提升面粉产品的质量标准。

在面粉品控过程中，详细记录每次检测的参数和结果，为后续分析提供准确数据。

通过统计分析历史检测数据，识别面粉质量的趋势和潜在问题，以便及时调整生产流程。

分析质量趋势

问题与解决策略

常见问题汇总

杂质混入是面粉生产中常见的问题，需定期清理设备和筛选系统，以减少杂质含量。

在面粉品控中，若发现面粉含水量过高或过低，需调整烘干或加湿工艺，确保产品质量。

面粉色泽不均可能是原料或加工过程不一致导致，需优化原料配比和加工参数。

面粉含水量异常

杂质混入问题

面粉结块会影响使用，解

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