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公共营养师模拟习题及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.乳母哺乳期膳食要点不包括

A、食物种类齐全多样化

B、多食含钙丰富的食物

C、多食含铁丰富的食物

D、供给充足的脂肪

正确答案：D

答案解析：乳母哺乳期膳食要点包括食物种类齐全多样化，以保证营养均衡；多食含钙丰富的食物，满足自身及婴儿对钙的需求；多食含铁丰富的食物，预防缺铁性贫血。而脂肪的摄入量应适当，并非供给充足的脂肪，故答案选D。

2.水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A、蛋白质

B、热能

C、矿物质

D、维生素

正确答案：A

答案解析：水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏蛋白质，热能摄入基本能满足机体需要，但蛋白质严重缺乏，导致血浆蛋白下降，引起水肿等一系列症状。

3.水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为

A、低渗性脱水

B、等渗性脱水

C、等比例脱水

D、高渗性脱水

正确答案：B

答案解析：等渗性脱水是指水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，这种情况在临床上较为常见。高渗性脱水是失水多于失钠，细胞外液渗透压升高；低渗性脱水是失钠多于失水，细胞外液渗透压降低；不存在等比例脱水这种说法。

4.味精在PH值()时鲜味最强。

A、8

B、6

C、7.5

D、7

正确答案：B

5.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

正确答案：B

答案解析：保健食品的安全性评价需依据科学规范的程序和方法，卫生部的《食品安全性毒理学评价程序和方法》为其提供了标准和准则，所以应严格按照该文件进行，故答案选B。

6.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A、易发生负氮平衡

B、膳食蛋白质难以改变氮平衡

C、易发生正氮平衡

D、处于零氮平衡

正确答案：A

答案解析：老年人由于消化吸收功能下降等原因，蛋白质摄入减少，且分解代谢大于合成代谢，易发生负氮平衡。正氮平衡一般在生长发育、疾病恢复等情况时出现，老年人通常不是正氮平衡；零氮平衡一般是摄入氮与排出氮大致相等的状态，老年人不符合；膳食蛋白质如果合理摄入是可以在一定程度上改善氮平衡的，而不是难以改变。

7.冷冻保藏食品的原理主要基于低温()作用？

A、冻灭食品大部分细菌

B、抑制食品中微生物生长繁殖

C、降低食品中水分含量

D、破坏食品中的酶

正确答案：B

答案解析：食品在冷冻保藏时，低温主要是抑制微生物的生长繁殖。温度降低，微生物细胞内的水分会结冰，冰晶的形成会破坏细胞结构，影响微生物的正常代谢活动，从而抑制其生长繁殖。虽然低温对酶的活性也有一定影响，但不是主要基于此原理来保藏食品；冷冻保藏一般不会降低食品中的水分含量；冷冻也不能冻灭食品大部分细菌，只是抑制其生长。

8.骨质疏松的防治，错误的是

A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

C、控制能量，保持适宜体重

D、低钠饮食，常晒太阳

正确答案：A

答案解析：骨质疏松的防治中，适度的负重运动有助于增加骨密度，对预防骨质疏松有益，所以A选项中说不要负重运动是错误的。B选项从儿童期开始预防骨质疏松措施是正确的，因为早期干预可更好地维持骨量峰值。C选项控制能量、保持适宜体重对骨骼健康有利。D选项低钠饮食、常晒太阳有助于钙的吸收和骨骼健康。

9.维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

答案解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收利用。它可以促进小肠对钙的吸收，提高血钙水平，有助于钙在骨骼的沉积，维持骨骼的正常生长和发育，对于维持人体正常的生理功能非常重要。

10.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、冠心病

B、糖尿病

C、高血压

D、胃溃疡

正确答案：D

答案解析：茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱会刺激胃酸分泌，而胃溃疡患者本身胃黏膜就有损伤，过多胃酸分泌会加重溃疡症状，不利于病情恢复，所以胃溃疡病人不宜饮用。高血压、糖尿病、冠心病患者适量饮用一般不会有太大问题。

11.孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为

A、800mg/d

B、400mg/d

C、1000mg/d

D、600mg/d

正确答案：C

12.中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是

A、雌激素水平低落

B、失眠

C、血管舒缩功能不稳

D、骨代谢异常

正确答案：A

答案解析：围绝经期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引发一系列生理和心理变化。骨代谢异常、失眠、血管舒缩功能不稳等虽然也是围绝经期可能出现的情况，但不是最主要生理特征。

13.下