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2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品质量控制试题及答案

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.食品质量控制的核心是（）

A.保证食品符合标准B.提高食品生产效率C.降低食品生产成本D.增加食品花色品种

答案：A

2.以下哪种属于食品质量的感官指标（）

A.蛋白质含量B.菌落总数C.色泽D.水分含量

答案：C

3.食品质量控制体系中，GMP是指（）

A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品质量标准D.食品检验规范

答案：A

4.食品生产企业的质量方针应由（）批准发布。

A.总经理B.质量经理C.生产经理D.技术主管

答案：A

5.食品质量追溯体系的目的不包括（）

A.查找问题源头B.提高生产效率C.保障消费者权益D.改进产品质量

答案：B

6.对食品原材料进行验收时，主要依据是（）

A.采购合同B.企业标准C.国家标准D.行业标准

答案：A

7.食品加工过程中，关键控制点的确定依据是（）

A.危害分析结果B.生产工艺C.设备状况D.人员素质

答案：A

8.食品质量检验的方法不包括（）

A.感官检验B.物理检验C.化学检验D.市场调研

答案：D

9.食品质量控制文件不包括（）

A.质量手册B.操作规程C.市场调研报告D.检验记录

答案：C

10.食品生产企业应定期对员工进行质量培训，培训频率至少为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：B

11.食品包装材料的质量要求主要涉及（）

A.安全性B.美观性C.便利性D.经济性

答案：A

12.食品储存过程中，影响质量的主要因素是（）

A.温度、湿度B.光照、氧气C.微生物D.以上都是

答案：D

13.食品质量认证不包括（）

A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.环境认证

答案：D

14.食品质量控制小组的成员通常不包括（）

A.生产工人B.质量管理人员C.销售人员D.财务人员

答案：D

15.食品质量改进的第一步是（）

A.分析现状B.寻找原因C.制定措施D.实施改进

答案：A

16.食品质量控制中的数据记录应（）

A.及时准确完整B.定期整理C.妥善保存D.以上都是

答案：D

17.食品质量标准的制定原则不包括（）

A.科学性B.实用性C.强制性D.先进性

答案：C

18.食品生产过程中的卫生控制主要针对（）

A.人员卫生B.环境卫生C.设备卫生D.以上都是

答案：D

19.食品质量控制体系内部审核的周期一般为（）

A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

答案：A

2,0.食品质量投诉处理的目的是（）

A.解决问题B.维护企业形象C.改进产品质量D.以上都是

答案：D

第II卷（非选择题，共60分）

二、多项选择题（每题2分，共20分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内，多选、少选或错选均不得分。每题2分，共10题。

1.食品质量控制的环节包括（）

A.原材料采购B.生产加工C.储存运输D.销售售后

答案：ABCD

2.食品质量的特性包括（）

A.安全性B.营养性C.感官特性D.稳定性

答案：ABCD

3.食品生产企业的质量管理制度应包括（）

A.质量目标B.质量责任制C.质量检验制度D.质量追溯制度

答案：ABCD

4.食品质量检验的项目有（）

A.理化指标B.微生物指标C.感官指标D.功能性指标

答案：ABC

5.食品质量控制常用的工具和方法有（）

A.因果图B.排列图C.检查表D.控制图

答案：ABCD

6.食品原材料验收的内容包括（）

A.外观B.规格C.数量D.质量证明文件

答案：ABCD

7.食品加工过程中的质量控制措施有（）

A.监控关键控制点B.严格执行操作规程C.定期维护设备D.加强人员培训

答案：ABCD

8.食品质量认证的类型有（）

A.质量管理体系认证B.环境管理体