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饭店服务综合知识考试题（含参考答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.客房的成本的组成主要有固定成本、变动成本和（）。

A、间接成本

B、隐性成本

C、直接成本

D、半变动成本

正确答案：D

2.茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成，源于（）。

A、台湾

B、香港

C、澳门

D、广东

正确答案：B

3.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。

A、0.5%～45.5%

B、0.5%～75.5%

C、5%～65.5%

D、5%～75.5%

正确答案：B

4.在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。

A、1

B、5

C、2

D、3

正确答案：C

5.欧陆式饭店的房价包括（）。

A、房租和一日三餐的费用

B、房租和一份美式早餐的费用

C、房租及一份欧陆式早餐的费用

D、房租

正确答案：C

6.（）主要是以竞争为导向的。

A、序列定位

B、抗衡定位

C、空挡定位

D、强化定位

正确答案：B

7.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。

A、35%～50%

B、30%～40%

C、30%～50%

D、40%～50%

正确答案：A

8.饭店投资的提升功能是（）。

A、品牌提升

B、集散社交

C、经营收益

D、物业增值

正确答案：D

9.“Creamofmushroom