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食品相关产品企业人员考试试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品标签中，营养成分表应包括哪些内容？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸盐、硝酸盐

B.乳酸、醋酸

C.氯化钠、碳酸氢钠

D.上述都是

3.食品安全标准中对食品添加剂的使用有何规定？()

A.严格按照国家标准使用

B.限量使用，不得过量

C.以上都是

D.随意使用

4.什么是食品安全事故？()

A.食品污染事故

B.食品中毒事故

C.食品质量事故

D.以上都是

5.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门颁发？()

A.卫生健康部门

B.质量监督部门

C.工商管理部门

D.食品药品监督管理局

6.食品中的生物性污染主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.真菌、酵母、霉菌

C.微生物、昆虫、动物

D.以上都是

7.食品安全控制体系的主要目的是什么？()

A.提高食品质量

B.保障食品安全

C.以上都是

D.降低生产成本

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.农药残留

B.环境污染

C.加工过程中的污染

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.及时调查，控制污染源

B.停止销售，召回问题产品

C.向相关部门报告

D.以上都是

10.食品添加剂的生产和使用应符合哪些要求？()

A.合法、安全、有效

B.合理、安全、有效

C.合法、合理、有效

D.合法、安全、合理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生问题？()

A.操作人员未洗手

B.设备清洁不当

C.环境污染

D.食品原料质量不合格

E.食品添加剂使用不当

12.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性

B.科学性

C.公正性

D.有效性

E.可溯源性

13.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.热污染

E.光污染

14.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.食品生产许可证编号

15.以下哪些是食品生产企业的质量管理体系要素？()

A.领导作用和承诺

B.管理职责

C.资源管理

D.产品实现

E.测量、分析和改进

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定了预包装食品标签应至少包含的信息，其中包括食品名称、配料清单、营养标签、……。

17.食品生产企业在进行生产活动前，必须向所在地……部门申请办理卫生许可证。

18.食品安全事故发生后，企业应立即采取的措施包括立即停止生产，封存涉事产品，并报告……。

19.食品添加剂的使用应遵循……原则，包括合法、安全、有效、合理、经济。

20.食品生产过程中，操作人员应遵守……，确保食品卫生。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的卫生许可证是长期有效的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.食品生产企业在进行质量管理体系认证时，需要满足哪些要求？

28.食品中常见的化学性污染物有哪些？

29.如何确保食品标签信息的真实性和准确性？

30.食品生产企业在进行质量管理体系内部审核时，应关注哪些方面？

食品相关产品企业人员考试试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】营养成分表应包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素，以及钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C等矿物质和维生素。

2.【答案】D

【解析】食品中常