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面包理论知识课件
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目录
01
面包的起源与发展
02
面包制作的基本原理
03
面包的原料与配方
04
面包制作的工具与设备
05
面包的营养与健康
06
面包的创新与市场趋势
面包的起源与发展
章节副标题
01
面包的历史起源
面包起源于石器时代，最早为不发酵的扁饼。
石器时代起源
古埃及人偶然发现发酵技术，制作出世界上第一个发酵面包。
古埃及发酵技术
面包的种类演变
从简单扁饼到多样面包
面包历史演变
硬欧、软欧、丹麦等
主要种类介绍
面包制作技术进步
机械化生产
19世纪中期起，调粉机、整形机等设备出现，提高生产效率。
连续制作法
二战后，液体发酵法实现全自动化操作，满足大规模生产需求。
冷冻面团工艺
70年代后，冷冻面团技术让顾客随时买到新鲜面包，推动行业发展。
面包制作的基本原理
章节副标题
02
面团的发酵过程
酵母发酵产生气体，使面团膨胀松软。
酵母作用
适宜温度加速酵母活动，确保发酵效果。
温度控制
面团的调制方法
控制发酵时间
通过酵母发酵，使面团膨胀，控制时间影响面包口感。
原料混合搅拌
将面粉、水等原料混合，搅拌形成面筋网络。
01
02
烘焙过程中的化学反应
糖类受热分解，加深颜色并增加风味。
焦糖化反应
还原糖与氨基酸反应，产生棕褐色及独特风味。
美拉德反应
面包的原料与配方
章节副标题
03
主要原料介绍
提供面包结构，增强筋度。
高筋面粉
发酵作用，使面包松软多孔。
酵母
盐
增强风味，调节发酵速度。
配方设计原则
根据面包种类确定水、糖、油、酵母、盐的比例。
合理食材配比
根据柔软度、甜度等口味需求调整配方。
明确口味需求
常见面包配方举例
高筋粉、水、酵母、盐，简单配方展现纯粹风味。
法式长棍
加入牛奶、黄油，口感柔软香甜，营养丰富。
日式牛奶面包
面包制作的工具与设备
章节副标题
04
常用烘焙工具
用于混合面团材料，确保均匀。
搅拌器
烘烤面包的关键设备，控制温度和时间。
烤箱
准确测量原料，保证配方比例正确。
量杯量勺
烘焙设备功能
烤制面包蛋糕，控温精准。
烤箱
搅拌面团，省时省力。
搅拌机
分割面团，滚圆整形。
分割滚圆机
设备维护与保养
01
定期清洁润滑
定期清洁设备，润滑部件，确保设备运转顺畅。
02
检查更换配件
检查电气系统，更换易损配件，预防设备故障。
面包的营养与健康
章节副标题
05
面包的营养价值
面包富含碳水化合物，是身体能量的重要来源。
碳水化合物
01
02
提供必需氨基酸与膳食纤维，促进消化健康。
蛋白质与纤维
03
含有铁、钙及B族维生素，有益骨骼与神经系统。
矿物质与维生素
健康烘焙的要点
选择优质面粉、酵母，减少添加剂使用，确保面包健康基础。
优选原料
谷物、全麦搭配，增加膳食纤维，促进消化健康。
合理搭配
面包与饮食平衡
面包作为主食，搭配蔬菜、肉类，确保日常饮食营养均衡。
营养均衡
适量食用面包，避免过量摄入糖分和热量，维持健康体重。
控制摄入量
面包的创新与市场趋势
章节副标题
06
创新面包的种类
如巧克力巴布卡，融合榛子巧克力酱，口感丰富。
特色风味面包
如全麦碱水面包，强调麦香与原味，符合健康饮食趋势。
健康营养面包
市场需求分析
全麦、低糖面包销量年增20%，健康功能化升级成趋势。
健康化需求
个性化和多样化面包产品受欢迎，创新风味、造型成市场新宠。
多样化需求
面包行业的发展趋势
高端烘焙品牌关店，消费者趋向理性消费。
高端烘焙遇冷
平价及2元面包店走红，满足大众消费需求。
平价烘焙兴起
谢谢
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