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平原美食之旅_三地特色菜谱精选大全

在广袤的平原大地上，不同的地域孕育出了独具特色的美食文化。这些美食不仅是当地人民生活的重要组成部分，更是地域文化的生动体现。让我们开启一场平原美食之旅，走进三地，探寻那些令人垂涎欲滴的特色菜谱。

华北平原——河北正定

正定八大碗

正定八大碗是正定地区传统的宴席菜肴，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。这八道菜分别为四荤、四素。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

扣肘

-食材准备：猪肘子1个、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

-制作步骤：

1.将猪肘子洗净，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

2.在猪肘子上划几刀，方便入味。用生抽、老抽、料酒腌制30分钟。

3.锅中倒油，油热后将猪肘子放入锅中，炸至表面金黄，捞出备用。

4.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

5.加入适量的水，放入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，烧开后放入猪肘子，小火炖煮1-1.5小时，至猪肘子软烂。

6.将猪肘子捞出，放入碗中，倒入炖煮的汤汁，上笼屉蒸30分钟即可。

海带炖粉条

-食材准备：海带200克、粉条100克、五花肉100克、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精。

-制作步骤：

1.海带泡发后洗净，切成丝；粉条用温水泡软；五花肉切成片。

2.锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒至出油，放入葱、姜、蒜炒香。

3.加入海带丝翻炒均匀，加入生抽、料酒调味。

4.加入适量的水，放入粉条，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至海带和粉条软烂，加入盐、鸡精调味即可。

缸炉烧饼

缸炉烧饼是正定的特色面食，外皮酥脆，内瓤柔软，香咸可口。

-食材准备：面粉500克、酵母5克、温水250毫升、盐5克、油、花椒粉、芝麻。

-制作步骤：

1.将酵母用温水化开，倒入面粉中，加入盐和适量的水，揉成光滑的面团，醒发1小时。

2.将醒发好的面团揉匀，分成小块，擀成薄片。

3.在薄片上刷一层油，撒上花椒粉，从一端卷起来，再搓成条，分成小段。

4.将小段面团擀成圆形饼坯，在表面刷一层水，撒上芝麻。

5.将缸炉烧热，将饼坯贴在缸壁上，用小火烤至表面金黄，熟透即可。

东北平原——黑龙江哈尔滨

锅包肉

锅包肉是哈尔滨的经典名菜，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

-食材准备：猪里脊肉300克、胡萝卜50克、葱、姜、蒜、盐、白糖、白醋、淀粉、油。

-制作步骤：

1.将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2.胡萝卜切成丝，葱、姜、蒜切成末。

3.取一个小碗，加入白糖、白醋、适量的水，调成糖醋汁。

4.锅中倒油，油热后将腌制好的肉片逐片放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。

5.待油温升高后，将肉片再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩，捞出控油。

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入胡萝卜丝翻炒均匀。

7.倒入糖醋汁，烧开后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片裹上糖醋汁即可。

红肠

哈尔滨红肠是哈尔滨的特色美食之一，具有浓郁的烟熏香味，口感鲜美。

-食材准备：猪肉500克、淀粉50克、盐10克、白糖15克、胡椒粉5克、蒜20克、肠衣。

-制作步骤：

1.将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。

2.在肉馅中加入盐、白糖、胡椒粉、蒜末、淀粉，搅拌均匀。

3.将肠衣洗净，套在灌肠器上，将肉馅灌入肠衣中，用棉线每隔一段扎紧。

4.用针在肠衣上扎一些小孔，排出空气。

5.将灌好的红肠挂在通风处晾干表面的水分。

6.将红肠放入烤箱中，用180℃烤30-40分钟，至表面金黄，熟透即可。也可以用烟熏的方法制作，口感更佳。

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是哈尔滨的传统名菜，选用新鲜的活鱼，搭配豆腐、粉条等食材，味道鲜美，汤汁浓郁。

-食材准备：鲤鱼1条、豆腐200克、粉条100克、五花肉100克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、料酒、鸡精。

-制作步骤：

1.将鲤鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2.豆腐切成块，粉条用温水泡软，五花肉切成片。

3.锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒至出油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入鲤鱼，两面煎至金黄。

5.加入适量的水，放入豆腐块、粉条，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至鱼和豆腐入味，汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味即可。

长江中下游平原——江苏扬州

扬州炒饭

扬州炒饭是扬州的经典美食，以米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等为主要食材，色泽美观，口感丰富。

-食材准备：米饭300克、鸡蛋2个、火腿50克、虾仁50克、青豆20克、胡萝卜20克、葱、盐、生抽、鸡精、油。

-制作步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌