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做菜料汁大全
冰汁
口味咸中带酸
用料东古一品鲜酱油、味林、味极鲜酱油、白糖各5克,小瓶特选酱油10克,辣鲜露、芥末、香醋各3克,疏菜水15克,苹果醋50克。
制作以上用料调匀,放入冰箱内冷藏。
适用范围可以用来制作很多爽口的捞拌菜或者爽囗的素菜。
菜例冰汁海胆
制作1.新鲜的海胆黄80克洗净,切成小块。2.新鲜的苦苣50克洗净,放入容器内垫底;樱桃萝卜100克切成长4厘米的细丝,泡冰水10分钟,捞出放入容器内,将海胆黄放入。3容器放在碎冰上,配调好的冰汁50克上桌拌食。
鲜香麻油汁
口味咸中带辣味
用料东古一品鲜酱油20克,辣椒油、芝麻油各10克,味极鲜酱油15克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的捞拌菜或爽口的素菜。
菜例捞汁海肠豆腐
制作1.海肠60克宰杀治净,切成长3厘米的段,焯水后冰镇;内酯豆腐150克切成2厘米见方的小块。2.葱末、姜末、蒜末、红椒末、香菜末各10克按照颜色的不同一层一层地装入玻璃杯内,然后将海肠放入,再放入豆腐,翻扣在盘中上菜,配调好的鲜香麻油汁60克上桌。
海味汁
口味芥未味突出
用料苹果醋、芥末油各25克,蒸鱼豉油、白糖、家乐鲜露各10克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的菜。
菜例海味白菜
制作1.娃娃菜梗150克切成长6厘米的细丝,放入冰水中冰镇;海虾100克去头、尾,留壳,从中间片一刀,焯水后冰镇;海蜇丝30克,大火焯透,用冰水浸凉。2取处理好的原料放入容器内,加入樱桃萝卜片5克、苦苣10克混合均匀,倒入调好的海味汁80克拌匀即可。
红酒糖水汁
口味甜中带有酒香味和淡淡的桂花香味
用料熬好的冰糖水1千克,白兰地、红酒各50克,干桂花5克。
制作以上用料调匀后浸泡2小时,过滤即可。
适用范围用来泡制桑椹、马蹄、雪梨、雪莲果、山药。
菜例白兰地桑子
制作桑椹250克洗净(清洗时动作要轻,以防将果实弄烂),放入红酒糖水汁中(没过表面),入冰箱冷藏浸泡8小时,取出装盘。
酱辣汁
口味香辣冋鲜
用料色拉油80克,李锦记豆瓣酱250克,辣妹子酱150克,蒜泥30克,红油50克,美极鲜味汁5克,东古一品鲜酱油10克,白糖20克。
制作锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入豆瓣酱、辣妹子酱、蒜泥,小火煸炒出香,下入剩余的用料翻炒均匀,出锅后冷却即可。
适用范围可以用来制作很多荤类凉菜。
菜例酱辣牛肉
制作1用普通红卤水囟熟的牛肉150克切成薄的大片。2黄瓜200克切成长8厘米的丝,放入盘中垫底,摆放切好的牛肉,撒入香菜2克,淋入调好的酱辣汁50克,调匀上桌。
辣爽汁
口味咸鲜微辣
用料东古一品鲜酱油30克,辣鲜露6克,美极鲜味汁、蒜泥、芝麻油各5克,白糖、鸡粉各2克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的荤素凉菜。
菜例海蜇鸡丝配脆筒
制作1.白煮鸡脯肉100克撕成丝;海蜇丝100克焯水后冰镇;香芹和红椒也切成丝。2.春卷皮120克用手卷成圆锥形,边缘蘸上少许清水后粘芝麻粒5克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,沥干油后装入玻璃杯里。3鸡肉丝、海蜇丝加入辣爽汁20克,香芹丝、红椒丝各10克拌匀,装入容器内,配炸好的脆筒食用。
香辣捞汁
口味咸鲜香辣
用料东古一品鲜酱油、蒜泥各15克,芝麻油、鲜辣汁本地酱油各10克,白糖各5克。
制作以上用料调匀,腌渍1时后过滤即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的捞拌菜。
菜例三丝捞清水牛肉
制作1清水煮熟的牛肉250克切成长6厘米的大薄片,放入盘中摆放好;蜇皮丝80克放入沸水中大火焯3秒,捞出冰镇。2.将黄瓜皮丝、心里美萝卜丝各100克洗净冰镇。3将三丝捞出控水,混匀后放在牛肉上,淋入调好的酱汁100克,上桌即可。
爽口时蔬汁
口味咸鲜味
用料前沙拉汁(市场有售,一种带有浓郁橄榄油香味的复合沙拉酱)50克,日本淡口酱油、享氏白酱油各10克,白糖2克,陈酯、东古一品鲜酱油各8克,白芝麻3克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽口的疏菜。
菜例健康蔬菜色拉
制作各种时令蔬菜,如紫甘蓝、黄彩椒、紫生菜、球生菜、小番茄各60克洗净,紫甘蓝、紫生菜、球生菜要掰成小块,黄彩椒、小番茄切成小块,原混合后加入爽囗时疏汁80克调拌均匀,装盘即可。
薄荷奇妙酱
口味沙拉酱中带有薄荷和青芥辣的味道
用料卡夫奇妙酱40克,薄荷酒10克,鲜榨柠檬汁5克,青芥辣(可以根据当地食客的需求,增减用量)3克。
制作以上用料调匀即可。
适用范围可以用来制作很多爽囗的沙拉菜,尤其适合制作沙拉虾、沙拉鱼肉。
菜例薄荷奇妙虾
制作1海虹200克洗净,去掉头和壳,去掉沙线后加入盐2克、蛋清、生粉各10克上浆,放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油10秒,捞出控油。2虾放凉后,加入薄荷奇妙酱80克拌匀,装入容
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