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罐头加工设备运维技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.罐头杀菌常用的间歇式设备是______杀菌釜。

2.封罐机核心密封部件是______滚轮。

3.真空封罐机真空度一般控制在______kPa左右。

4.罐头杀菌温度记录需保存______年。

5.齿轮箱润滑应使用______润滑油。

6.高压均质机均质压力通常≥______MPa。

7.罐头清洗常用______（NaOH）溶液。

8.设备接地电阻≤______Ω。

9.罐身罐盖卷边厚度约______mm。

10.温度传感器校准周期≤______个月。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.罐头连续杀菌设备是（）

A.立式杀菌釜B.卧式杀菌釜C.喷淋杀菌机D.常压锅

2.真空度不足的非常见原因是（）

A.滤芯堵塞B.密封件老化C.物料温度过高D.管道泄漏

3.卷边叠接率要求≥（）

A.50%B.60%C.70%D.80%

4.均质机压力波动大首先查（）

A.均质阀磨损B.进料泵流量C.冷却系统D.电机转速

5.“十字作业法”不含（）

A.清洁B.润滑C.紧固D.更换

6.F0值表示（）

A.杀菌温度B.杀菌强度C.杀菌时间D.冷却时间

7.胖罐主要原因是（）

A.杀菌不足B.真空过高C.清洗不净D.罐盖锈蚀

8.电气维护原则是（）

A.先断电后检查B.带电操作C.湿手操作D.不戴绝缘手套

9.物料脱气设备是（）

A.均质机B.脱气机C.洗罐机D.灌装机

10.安全阀校验周期（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.设备安全防护包括（）

A.接地B.防护栏C.安全装置检查D.持证上岗

2.杀菌釜维护要点（）

A.清水垢B.查密封件C.校准传感器D.换安全阀

3.真空封罐机常见故障（）

A.真空不足B.卷边不良C.罐盖脱落D.电机过热

4.润滑要求（）

A.按时加油B.适量加油C.指定油品D.高温用耐温油

5.杀菌设备包括（）

A.立式釜B.卧式釜C.喷淋机D.隧道机

6.故障诊断方法（）

A.感官检查B.仪器检测C.记录分析D.经验判断

7.封罐检测指标（）

A.卷边厚度B.叠接率C.紧密度D.真空度

8.均质机维护注意（）

A.禁空转B.进料过滤C.清洗均质阀D.不超压

9.日常巡检内容（）

A.参数B.运行声音C.润滑D.安全装置

10.定期维护包括（）

A.每日清洁B.每月润滑C.季度校准D.年度大修

四、判断题（共10题，每题2分）

1.杀菌温度越高效果越好（×）

2.真空度越高残留空气越少（√）

3.润滑油越多越好（×）

4.F0值是121℃等效杀菌时间（√）

5.卷边不良导致泄漏（√）

6.均质机可处理含大颗粒物料（×）

7.接地电阻越大越安全（×）

8.安全阀可随意调压力（×）

9.碱液浓度越高清洗越好（×）

10.维护记录可不保存（×）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.杀菌釜日常维护要点

答案：①每日清釜内物料、水垢；②检查密封件（硅胶圈），破损即换；③校准温度传感器、压力表；④每月测试安全阀、泄压阀；⑤检查蒸汽管道泄漏，紧固接头；⑥记录杀菌参数存档；⑦每周给铰链、传动件加润滑脂。

2.真空度不足的原因及排除

答案：①滤芯堵→清/换滤芯；②密封件老化→换密封圈；③管道漏→紧固接头/换密封垫；④真空泵油不足→加/换指定油；⑤物料温度高→降温至60-70℃；⑥真空阀卡滞→清洁阀件涂润滑脂。

3.封罐质量关键指标及要求

答案：①卷边厚度0.2-0.3mm；②叠接率≥80%；③紧密度≥50%；④真空度金属罐30-50kPa、玻璃罐20-40kPa；⑤卷边无裂纹/假卷；⑥罐身罐盖无变形锈蚀。每小时抽样1-2罐检测。

4.均质机安全操作注意

答案：①开机查滤网，禁空转；②缓慢升压，不超额定压力；③运行观察温度，过热停机；④停机先泄压再关电机；⑤维护前断电泄压；⑥穿防护衣，防高压喷射；⑦定期换磨损均质阀。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.优化杀菌釜运维效率、降低能耗的措施

答案：①清水垢（1mm水垢增能耗10%）；②分段升温杀菌，减少蒸汽消耗；③优化F0值，避免过度杀菌；④蒸汽管道保温，减少热损；⑤回收冷凝水预热物料；⑥变频控制传动，匹配生产节奏；⑦建能耗台账分析；⑧定期校验传感器，确保参数准确。

2.封罐卷边不良的原因及预防

答案：原因：①滚轮磨损/调整不当；②罐盖罐身匹配差；③转速过快；④灌装过多；⑤真空不足。预防：①每日查滚轮，磨损≥0.5mm换；②核对罐型；③调整转速300-500罐/分；④控制灌装量（留10%空间）；⑤维护真空泵稳真空；⑥每小时抽样检测。

答案汇总

一、填空题

1.立式2.卷边3.85（80-90均可）4.25.极压齿轮6.207.氢氧化钠8.49.0.25（0.2-0.