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食品安全知识竞赛题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）

1.我国食品安全的基本法律是（）。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.担任食品安全管理人员

C.参与食品检验工作

D.出席食品安全培训

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的保质期或保存日期

D.食品的口味描述

4.储存食品时，应将食品与地面保持一定距离，通常建议距离地面至少（）厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

5.以下哪种食品储存方式容易导致食品受潮、发霉？（）

A.真空包装

B.冷冻保存

C.阴凉干燥处存放

D.密封容器存放

6.加工制作餐饮服务场所的卫生间应设洗手设施，并应使用（）水。

A.自来水

B.热水

C.冷水

D.化学消毒液

7.以下哪种行为属于正确的生熟分开操作？（）

A.用同一块砧板处理生肉和熟肉

B.用同一把刀切生肉和熟肉

C.用不同颜色的砧板和刀具区分生熟食品

D.将生肉放在熟肉上面进行切割

8.婴幼儿配方食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍婴幼儿健康疾病的人员，不得（）。

A.进入生产车间

B.担任生产操作人员

C.担任质量管理人员

D.参与产品检验

9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质，以下不属于食品添加剂使用原则的是（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.最大用量原则

10.食源性疾病是指（）。

A.食物中存在的有害物质引起的疾病

B.食品生产过程中产生的职业病

C.进食被致病微生物或其毒素污染的食品或水后出现的急性、亚急性疾病

D.食品过敏反应

11.农药残留是指（）。

A.农药生产过程中产生的副产品

B.农药在农作物上的残留量

C.农药包装材料中的有害物质

D.农药施用后残留于环境中的农药本身及其代谢物、降解物的总量

12.下列哪种食品更容易受到李斯特菌污染？（）

A.熟肉制品

B.冷藏的剩菜

C.新鲜水果

D.热饮

13.生产经营的食品应当符合（）要求，不得添加非法添加物或者以非食品原料生产食品。

A.生产经营规范

B.食品安全标准

C.客户要求

D.市场需求

14.食品检验机构应当具备相应的资质条件，并依法取得（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品安全检验机构资质认定

D.医疗机构执业许可证

15.HACCP体系是指（）。

A.食品安全管理体系

B.食品质量管理体系

C.食品认证体系

D.食品追溯体系

二、多项选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）

1.食品安全风险主要包括（）。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.心理性危害

2.下列哪些属于食品生产经营过程的控制措施？（）

A.保持场所清洁卫生

B.选用合格的食品原料

C.正确使用食品添加剂

D.加强从业人员健康管理

3.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.生产者的名称、地址和联系方式

4.以下哪些行为可能导致食品交叉污染？（）

A.用同一块砧板先后处理生肉和熟肉

B.用同一把刀具先后切生肉和熟肉

C.在食品处理区吸烟

D.食品容器未生熟分开

5.农产品