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辽宁省中式面点师(初级)考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合制作中式面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.米饭

D.豆腐

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.面粉过少

D.温度过高

3.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善外观

C.提高营养价值

D.以上都是

4.在制作馒头时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.搅拌机

B.面包机

C.馒头模子

D.微波炉

5.下列哪种调味品在制作中式面点时使用较少？()

A.盐

B.酱油

C.蜂蜜

D.醋

6.在制作油条时，为什么要将面团切成条状再油炸？()

A.为了节省油炸时间

B.为了方便食用

C.为了增加口感层次

D.为了降低油炸温度

7.以下哪种面点属于发酵面点？()

A.饺子

B.饺皮

C.馒头

D.面条

8.在制作饺子时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.花生馅

D.虾仁馅

9.在制作中式面点时，如何判断面团是否和好？()

A.面团表面光滑

B.面团有弹性

C.面团不粘手

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酸奶

11.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.搅拌

D.烘烤

12.以下哪些食材适合用来制作中式面点的馅料？()

A.肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.水果

13.在制作油条时，以下哪些因素会影响油条的口感和外观？()

A.面团发酵程度

B.油温

C.油条形状

D.油的质量

14.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.搅拌盆

B.面团杖

C.铲子

D.砧板

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团和面的基本手法是揉、搓、摔、拉、按。

16.制作包子时，发面的适宜温度通常在25℃至30℃之间。

17.油条在油炸过程中，油温应控制在180℃至200℃之间。

18.制作馒头时，常用的发酵剂有酵母和发酵粉。

19.中式面点的馅料调制时，肉馅的调味品一般包括盐、酱油、料酒、葱姜水等。

四、判断题(共5题)

20.制作中式面点时，所有的面粉都可以用来制作面团。()

A.正确B.错误

21.在制作馒头时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在油炸过程中，油温越高越好。()

A.正确B.错误

23.制作中式面点时，所有的馅料都需要煮熟。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，揉面是决定面点质量的关键步骤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作过程中面团发酵的原理。

26.在制作油条时，为什么需要将面团切成条状再油炸？

27.请列举三种中式面点的传统制作方法，并简要说明其特点。

28.制作中式面点时，如何控制面团的温度和湿度？

29.在中式面点制作中，如何保持馅料的口感和风味？

辽宁省中式面点师(初级)考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆腐的口感和质地不适合制作中式面点，它主要用于汤品或炒菜中。

2.【答案】B

【解析】水量过多会导致面团过于稀软，而不会过硬。面团过硬通常是因为面粉过多或水温过低。

3.【答案】D

【解析】发面的目的是增加面团的松软度和口感，同时改善外观，使包子更加美味。

4.【答案】C

【解析】馒头模子是制作馒头时用来塑形和固定形状的工具，是必不可少的。

5.【答案】C

【解析】蜂蜜在制作中式面点时使用较少，因为它具有较甜的口感，可能会影响面点的整体风味。

6.【答案】C

【解析】将面团切成条状再油炸可以使油条内部形成多孔结构，增加口感层次。

7.【答案】C

【解析】馒头是通过发酵过程制作的，属于发酵面点。饺子和饺子皮通常不经过发酵过程。

8.【答案】C

【解析】花生馅不宜过多，因为花生本身油脂含量高，过多会使饺子过于油腻。

9.【答案】D

【解析】好的面团应该是表面光滑、有弹性且不粘手的。

二、多选题(共