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2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品安全学试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪种属于生物性污染？（）

A.农药残留B.重金属C.细菌D.亚硝酸盐

答案：C

2.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度B.湿度C.微生物D.光照

答案：C

3.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准B.行业标准C.强制性标准D.企业标准

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合（）。

A.食品生产需要B.个人喜好C.随意添加D.越多越好

答案：A

5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生B.苹果C.黄瓜D.大米

答案：A

6.食物中毒按病原物质可分为（）类。

A.2B.3C.4D.5

答案：C

7.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括（）。

A.保持内外环境整洁B.食品不得接触有毒物C.可以少量使用过期原料D.有相应的消毒、更衣设施

答案：C

8.食品安全风险评估的结果不包括（）。

A.不安全B.存在风险C.可接受D.非常安全

答案：D

9.以下哪种属于物理性危害？（）

A.兽药残留B.玻璃碎片C.霉菌毒素D.农药残留

答案：B

10.食品召回制度是为了（）。

A.降低企业成本B.提高企业知名度C.保障食品安全D.增加产品销量

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全的特点包括（）。

A.危害的直接性B.危害的隐蔽性C.危害的累积性D.危害产生的多环节性E.监督难度大

答案：ABCDE

2.食品中的化学性危害因素有（）。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂E.亚硝酸盐

答案：ABCDE

3.食品微生物污染的途径有（）。

A.土壤B.空气C.水D.人及动物E.加工设备和包装材料

答案：ABCDE

4.食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.营养指标

答案：ABCD

5.食品添加剂的作用有（）。

A.改善食品品质B.延长食品保存期C.便于食品加工D.增加食品营养E.改变食品色泽

答案：ABCE

6.食物中毒的特点有（）。

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内可能有多人发病D.有共同的饮食史E.症状相似

答案：ABCDE

7.食品生产经营企业应具备的条件包括（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCDE

8.食品安全事故应急预案应包括（）。

A.应急组织机构及其职责B.预防预警机制C.应急处置程序D.后期处置措施E.培训与演练计划

答案：ABCDE

9.食品质量安全市场准入制度包括（）。

A.食品生产许可制度B.食品强制检验制度C.食品市场准入标志制度D.食品召回制度E.食品追溯制度

答案：ABC

10.食品的基本卫生要求有（）。

A.无毒无害B.符合应当有的营养要求C.具有相应的色、香、味等感官性状D.清洁卫生E.价格合理

答案：ABC

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食品安全只关乎食品本身的质量，与生产经营过程无关。（）

答案：错误。食品安全不仅与食品本身质量有关，食品生产经营过程中的各个环节如加工、储存、运输等都对食品安全有着重要影响。

2.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

答案：正确。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般是安全的，有助于保障食品的品质和保存等。

3.食品受到污染后一定会导致食物中毒。（）

答案：错误。食品受到污染后不一定会导致食物中毒，只有当污染物达到一定量且符合食物中毒的条件时才会引发。

4.食品生产企业只要有营业执照就可以合法生产食品。（）

答案：错误