（食品科学与工程(安全方向)）食品科学与工程概论试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品科学与工程概论试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程主要涉及食品的（）

A.加工与储存B.营养与健康C.安全与质量D.以上都是

2.以下哪种不属于食品保藏方法（）

A.冷冻B.干燥C.辐射D.燃烧

3.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善品质B.延长保质期C.增加营养D.改善色泽

4.食品微生物学主要研究（）

A.食品中的微生物B.微生物的生长繁殖C.微生物与食品的关系D.以上都是

5.食品质量安全标准不包括（）

A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.个人标准

6.食品工程原理主要研究食品的（）

A.物理变化B.化学变化C.生物变化D.以上都是

7.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.米饭C.苹果D.黄瓜

8.食品营养成分不包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.空气

9.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品B.方便储存C.增加重量D.促进销售

10.食品科学与工程的发展趋势不包括（）

A.智能化B.绿色化C.小型化D.全球化

答案：1.D2.D3.C4.D5.D6.A7.A8.D9.C10.C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程的研究内容包括（）

A.食品化学B.食品微生物学C.食品工程原理D.食品营养与卫生

2.食品保藏的原理有（）

A.抑制微生物生长繁殖B.延缓食品自身变化C.杀灭微生物D.改变食品成分

3.常见的食品添加剂有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素D.香料

4.食品微生物污染的来源有（）

A.土壤B.水C.空气D.人及动物

5.食品质量安全管理体系包括（）

A.HACCPB.ISO9000C.GMPD.SSOP

6.食品工程中常用的单元操作有（）

A.流体输送B.传热C.传质D.干燥

7.以下属于食品生物技术的是（）

A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程

8.食品营养标签应标注的内容有（）

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

9.食品包装材料有（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质

10.食品科学与工程未来的研究方向有（）

A.食品安全检测技术B.食品营养与健康C.食品智能制造D.食品资源开发利用

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD

8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食品科学与工程只关注食品的加工，不涉及营养与安全。（）

2.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

3.食品微生物都是有害的。（）

4.食品质量安全标准是一成不变的。（）

答案：1.×2.√3.×4.×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程是一门涉及____、____、____、____等多学科的交叉学科。

2.食品保藏的主要方法有____、____、____、____等。

3.食品添加剂按功能可分为____、____、____、____等。

4.食品微生物污染可分为____、____、____等。

5.食品质量安全管理体系的核心是____。

6.食品工程原理中的三大传递过程是____、____、____。

7.食品生物技术包括____、____、____、____等。

8.食品营养成分可分为____、____、____、____、____等。

9.食品包装的基本要求是____、____、____、____等。

10.食品科学与工程的发展趋势是____、____、____、____等。

答案：1.化学、生物学工程学、食品卫生学、食品营养学

2.冷冻保藏、干燥保藏、罐藏、辐照保藏

3.防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂、品质改良剂

4.生物性污染、化学性污染、物理性污染

5.危害分析与关键控制点（HACCP）

6.动量传递、热量传递质