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2025年（食品科学与工程）食品工程原理应用试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.流体在圆形直管中作层流流动时，其速度分布呈（）。

A.直线型

B.抛物线型

C.对数曲线型

D.双曲线型（答案：B）

2.离心泵的效率随流量的变化规律是（）。

A.流量增大，效率增大

B.流量增大，效率先增大后减小

C.流量增大，效率减小

D.流量增大，效率先减小后增大（答案：B）

3.以下哪种传热方式不需要介质（）。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.都需要（答案：C）

4.某食品物料的干燥过程属于恒速干燥阶段，其主要去除的水分是（）。

A.结合水

B.非结合水

C.平衡水

D.自由水（答案：B）

5.吸收操作中，吸收剂的选择原则不包括（）。

A.对溶质有较大的溶解度

B.与溶质有化学反应

C.挥发性小

D.密度大（答案：D）

6.精馏塔中，进料板以上的塔段称为（）。

A.精馏段

B.提馏段

C.进料段

D.回流段（答案：A）

7.以下属于质量传递过程的是（）。

A.传热

B.流体输送

C.吸收

D.搅拌（答案：C）

8.过滤操作中，过滤介质的作用是（）。

A.支撑滤饼

B.截留固体颗粒

C.提高过滤效率

D.以上都是（答案：D）

9.对于间壁式换热器，热流体和冷流体的流动方向不包括（）。

A.并流

B.逆流

C.错流

D.直流（答案：D）

10.某食品物料在加热过程中发生美拉德反应，其反应速度与（）有关。

A.温度

B.水分含量

C.反应物浓度

D.以上都是（答案：D）

11.流体在管内流动时，摩擦系数与（）有关。

A.流速

B.管径

C.流体粘度

D.以上都是（答案：D）

12.以下哪种设备不属于流体输送设备（）。

A.离心泵

B.往复泵

C.蒸发器

D.齿轮泵（答案：C）

13.传热系数K的单位是（）。

A.W/(m2·K)

B.J/(kg·K)

C.m2/h

D.Pa·s（答案：A）

14.干燥过程中，空气的湿度H与（）有关。

A.水汽分压

B.总压

C.温度

D.以上都是（答案：D）

15.吸收塔中，气液传质的推动力是（）。

A.温度差

B.浓度差

C.压力差

D.速度差（答案：B）

16.精馏塔的塔顶温度一般比塔底温度（）。

A.高

B.低

C.相等

D.不确定（答案：B）

17.以下哪种物质的导热系数最大（）。

A.金属

B.水

C.空气

D.塑料（答案：A）

18.过滤常数K与（）有关。

A.过滤压力

B.过滤介质阻力

C.滤饼性质

D.以上都是（答案：D）

19.对于连续精馏塔，回流比增大，塔顶产品浓度（）。

A.升高

B.降低

C.不变

D.不确定（答案：A）

20.食品物料的冻结过程中，主要发生的变化是（）。

A.水分蒸发

B.水分结晶

C.化学反应

D.颜色变化（答案：B）

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

一、填空题（每题2分，共10分）

1.流体流动的连续性方程表达式为____________________。（答案：ρ1u1A1=ρ2u2A2）

2.离心泵的主要性能参数有流量、扬程、______、效率等。（答案：功率）

3.传热的基本方式有传导、对流和______。（答案：辐射）

4.吸收操作中，亨利定律表达式为p=______。（答案：Ex）

5.精馏塔的操作线方程表示了精馏段和提馏段内______与______之间的关系。（答案：气液相组成）

二、判断题（每题2分，共10分）

1.流体在管内作湍流流动时，其平均流速是最大流速的0.8倍。（×）

2.离心泵的安装高度超过允许安装高度时，会发生气蚀现象。（√）

3.热传递过程中，热流方向总是从高温物体指向低温物体。（√）

4.吸收操作中，吸收剂的用量越大，吸收效果越好，所以应尽量增大吸收剂用量。（×）

5.精馏塔的回流比越大，精馏效果越好，所以回流比越大越好。（×）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述流体流动的机械能守恒方程及其应用