2025 年大学健康管理（营养配餐）期中测试卷.docVIP

2025年大学健康管理（营养配餐）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.膳食中优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸

4.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

5.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

6.膳食纤维对人体健康的作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

8.合理的膳食结构中，碳水化合物应占总能量的比例为（）。

A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%

9.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.米饭B.馒头C.燕麦D.蛋糕

10.营养配餐的基本原则不包括（）。

A.营养均衡B.食物多样C.口味优先D.合理搭配

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于人体必需微量元素的是（）。

A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘

2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）

A.鸡蛋B.牛肉C.豆腐D.大米E.牛奶

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素B族

4.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）

A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃油炸食品D.适量饮酒E.控制盐的摄入

5.营养配餐时需要考虑的因素有（）。

A.个人的年龄、性别、体重B.个人的身体状况和疾病史C.个人的饮食习惯和口味偏好D.当地的食物供应情况E.季节变化

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.蛋白质是人体唯一的供能物质。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）

5.合理的膳食结构应该是荤素搭配、粗细搭配。（）

6.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类，与食物的加工和烹饪方式无关。（）

7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

8.营养配餐就是简单地把各种食物搭配在一起，不需要考虑营养成分。（）

9.人体所需的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

10.为了保持健康，每天应摄入足够的水分，一般建议成年人每天饮水1500-1700毫升。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述营养配餐的基本步骤。

2.举例说明如何根据个人身体状况进行营养配餐。

3.在营养配餐中，如何保证食物的多样性？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）

小李是一名25岁的男性，身高175cm，体重80kg。他平时工作繁忙，经常在外面吃快餐，很少运动。最近他感觉身体有些不适，去医院检查后发现血脂偏高。请你根据小李的情况，为他制定一份一周的营养配餐计划，并说明理由。

答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.B4.B

5.B6.C7.C8.B

9.C10.C

二、多项选择题

1.ABDE2.ABCE3.BC4.ABDE5.ABCDE

三、判断题

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

四、简答题

1.营养配餐基本步骤：了解用餐对象基本情况；确定能量及营养素供给量；计算各类食物摄入量；合理分配三餐；设计食谱；食谱评价与调整。

2.如高血压患者减少盐摄入，增加钾摄入，多吃蔬菜、水果、豆类等；糖尿病患者控制碳水化合物量，选择高纤维主食，多吃