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广东省面点师职业资格初级考题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂不能用于面点制作？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.食盐

D.糖

2.面点制作中，以下哪种操作可以增加面团的弹性和韧性？()

A.搅拌

B.揉搓

C.擀压

D.拉伸

3.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.鲜肉馅

B.虾仁馅

C.酸菜馅

D.花生馅

4.面点制作中，下列哪种工具用于和面？()

A.搅拌机

B.和面机

C.刀具

D.筛子

5.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

6.制作饺子皮时，以下哪种操作是错误的？()

A.擀面

B.折叠

C.滚边

D.捏合

7.面点制作中，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

8.制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的体积？()

A.揉面

B.发酵

C.擀面

D.烘烤

9.下列哪种食品添加剂不能用于面点制作？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.食盐

D.糖

10.面点制作中，以下哪种操作可以增加面团的弹性和韧性？()

A.搅拌

B.揉搓

C.擀压

D.拉伸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是面点制作的基本工艺流程？()

A.和面

B.发酵

C.分剂

D.成型

E.烹饪

12.以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.搅拌时间

D.发酵程度

E.面团的温度

13.以下哪些是常见的面点类食品？()

A.包子

B.饺子

C.馒头

D.油条

E.拉面

14.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酸奶

E.碳酸氢钠

15.以下哪些是影响面点口感和质量的因素？()

A.面粉的筋度

B.水分含量

C.发酵程度

D.烹饪时间

E.调味品的使用

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常将面团发酵至体积膨胀大约为原来的______倍。

17.面点制作中，和面时水温控制在______℃左右为宜。

18.制作油条时，面团中加入的______可以中和面粉中的酸味，并使油条更加酥脆。

19.在制作饺子皮时，通常使用______面粉，因为其筋度适中，易于操作。

20.面点制作中，______是影响面团筋度的重要因素，它决定了面团的弹性和韧性。

四、判断题(共5题)

21.面点制作中，发酵面团时温度过高会导致面团酸败。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团的发酵程度越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.和面时，水温越高，面团的筋度越好。()

A.正确B.错误

24.面点制作中，所有面粉都含有相同的蛋白质含量。()

A.正确B.错误

25.油条在炸制过程中，油温应始终保持在一个稳定的范围内。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作包子时，如何防止包子皮破裂？

28.在制作油条时，为什么需要加入苏打粉？

29.为什么有些面点在制作过程中需要添加油脂？

30.如何处理面点制作过程中出现的小面团或气泡？

广东省面点师职业资格初级考题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硫磺是一种有毒物质，对人体健康有害，不能用于食品制作。

2.【答案】B

【解析】揉搓可以使面筋充分形成，从而增加面团的弹性和韧性。

3.【答案】C

【解析】酸菜馅由于含水量较高，过多使用会导致包子皮破裂。

4.【答案】B

【解析】和面机是专门用于和面的工具，可以保证面团的均匀性。

5.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作油条，可以使油条外酥里嫩。

6.【答案】D

【解析】捏合是制作饺子馅的操作，与制作饺子皮无关。

7.【答案】B

【解析】酱油含盐量较高，过多使用会影响面点的口感和健康。

8.【答案】B

【解析】发酵可以使面团膨胀，从而提高馒头的体积。

9.【答案】B

【解析】硫磺是一种有毒物质，对人体健康有害，不能用于食品制作。

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