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食品安全与质量控制模拟习题

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.食品安全法是哪年开始实施的？

A、2008

B、2010

C、2009

D、2007

正确答案：C

2.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量计量工作

B、质量教育工作

C、质量信息工作

D、计划工作

正确答案：D

3.无公害农产品认证的有效期为?

A、一年

B、三年

C、二年

D、四年

正确答案：B

4.属于质量诊断特点的是？

A、企业内部定时监督活动

B、企业内部不定时监督活动

C、外聘专家非定时监察

D、外聘专家定时监察

正确答案：C

5.关于QC小组选题叙述正确的是？

A、课题来源都是小组自选

B、题目宜小不宜大

C、题目宜大不宜小

D、题目名称不能太一目了然

正确答案：B

6.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

7.有关标准的论述不正确的是？

A、标准的制定是以科学为依据

B、标准具有相对稳定性

C、制定标准的对象是复杂性事物

D、制定标准的对象是重复性事物

正确答案：C

8.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、蛋白质

B、脂溶性物质

C、水溶性物质

D、电解质物质

正确答案：B

9.食品生产许可SC中将食品分为几类？

A、25

B、28

C、31

D、35

正确答案：C

10.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

11.下列哪项描述是正确的?

A、ISO9000是HACCP的基础

B、HACCP是ISO9000的基础

C、GMP、SSOP是HACCP的基础

D、HACCP是GMP和SSOP的基础

正确答案：C

12.吸收毒物最主要的部位是？

A、小肠

B、大肠

C、口腔

D、胃

正确答案：A

13.食品安全危害可定义为?

A、加热时间与温度控制有误

B、微生物污染食品

C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

D、食品中存在致病菌的危险

正确答案：C

14.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、都不是

C、人手或叶片

D、太阳、叶芽

正确答案：D

15.责任制的基础是？

A、质量责任制

B、部门责任制

C、岗位责任制

D、经济责任制

正确答案：D

16.不属于狭义食源性疾病的是？

A、中毒

B、感染

C、营养失调

正确答案：C

17.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

A、全员参与

B、与供方互利的关系

C、领导作用

D、以顾客为关注焦点

正确答案：D

18.最早提出统计质量管理的学者是？

A、朱兰

B、戴明

C、休哈特

D、菲根堡姆

正确答案：C

19.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

20.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、水溶性物质

B、电解质物质

C、气体物质

D、脂溶性物质

正确答案：A

21.产品描述不包括？

A、储存条件

B、工艺流程

C、产品名称

D、产品的原料和主要成分

正确答案：B

22.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

23.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A、每年

B、每三年

C、每两年

D、每半年

正确答案：A

24.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

25.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

26.影响生育的毒素是？

A、氰苷

B、棉酚

C、茄苷

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

27.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、食品安全委员会

B、技术监督部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

正确答案：C

28.以下哪个属于物理性危害？

A、寄生虫

B、重金属

C、金属碎片

D、包装材料粘合剂

正确答案：C

29.下列不属于管理的五项职能是？

A、控制

B、计划

C、领导

D、组织

正确答案：C

30.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A、猪囊尾蚴

B、华枝睾吸虫

C、蛔虫

D、旋毛虫

正确答案：B

31.含有茄苷的最多的植物是？

A、发芽马铃薯

B、甘蓝