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酶制剂工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.发酵动力学

2.酶的比活

3.固定化酶

4.分子排阻层析

5.酶制剂下游加工

二、填空题（每空1分，共20分）

1.酶的生产过程通常包括______、______、______和______四个主要阶段。

2.影响酶发酵产量的主要因素有菌种性能、______、______和______等。

3.在酶的提取过程中，常用的有机溶剂提取法通常适用于______酶或______酶的提取。

4.离子交换层析分离酶时，通常根据酶与______之间静电引力的差异进行分离。

5.固定化酶的方法主要有______、______、______和______。

6.酶制剂的质量评价主要依据其______、______、______、______和安全性等方面。

7.酶工程是综合运用______、______和______等学科知识，改造和创造酶的生产和应用过程的学科。

三、判断题（每题1分，共10分，请在括号内打“√”或“×”）

1.酶是具有生物活性的蛋白质。（）

2.发酵过程中，提高温度一定能提高酶的产量。（）

3.超滤是一种基于分子筛原理的膜分离技术。（）

4.亲和层析是一种利用酶与其特异性配体结合差异进行分离的高效方法。（）

5.固定化酶通常比游离酶稳定性更高。（）

6.酶的固定化可以提高其底物特异性。（）

7.酶制剂的下游加工主要包括浓缩、纯化和干燥等步骤。（）

8.酶工程只关注酶的生产，不涉及酶的应用。（）

9.任何一种层析方法都可以用来分离所有的酶。（）

10.酶的固定化会降低其催化活性。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响酶发酵过程得率的因素有哪些，并说明如何优化。

2.比较离子交换层析和凝胶过滤层析在酶分离纯化中的应用特点和区别。

3.简述包埋法固定化酶的原理及其优缺点。

4.简述酶制剂进行干燥处理的目的和常见的干燥方法及其对酶稳定性的影响。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述固定化酶相比于游离酶在工业应用中具有哪些优势和面临的挑战。

2.以你熟悉的某种酶（如淀粉酶、蛋白酶等）为例，简述其从发酵液中获得纯品酶制剂的主要工艺流程，并说明每一步的目的。

试卷答案

一、名词解释

1.发酵动力学：指在微生物或细胞培养过程中，描述微生物生长、代谢产物（包括酶）合成速率及其影响因素之间关系的科学。

**解析思路：*考察对发酵过程核心概念的理解。答案需包含“速率”、“影响因素”、“微生物/细胞培养”等关键要素。

2.酶的比活：指酶的活性（通常以单位时间内转化的底物量表示）与其总蛋白质含量（或酶含量）的比值，单位通常是U/mg蛋白质。

**解析思路：*考察对酶活性表达方式的理解。答案需明确“活性/总蛋白质含量”的比值关系及单位。

3.固定化酶：指将酶分子或酶分子集合体通过物理或化学方法固定在不溶性载体上，使其仍保持原有催化活性的技术。

**解析思路：*考察对固定化酶基本定义的理解。答案需包含“酶”、“不溶性载体”、“保持活性”等核心要素。

4.分子排阻层析：指利用具有孔径分布的凝胶填料，根据分子大小不同来分离蛋白质或酶的一种层析技术，体积大的分子先流出。

**解析思路：*考察对凝胶过滤层析（一种特定类型的分子排阻层析）原理的理解。答案需涉及“孔径”、“分子大小”、“先流出”等关键点。

5.酶制剂下游加工：指将发酵液或酶粗提液中的目标酶分离、纯化，并加工成符合质量标准的最终产品所涉及的一系列单元操作过程。

**解析思路：*考察对下游加工概念的理解。答案需包含“分离”、“纯化”、“加工成最终产品”等环节。

二、填空题

1.菌种选育与培养、酶的提取与纯化、固定化（或下游加工）、酶制剂的应用

**解析思路：*考察对酶制剂生产主要阶段的掌握。是基础知识点，需按正确顺序或逻辑关系填写主要环节。

2.发酵培养基组成、发酵条件（温度、pH、溶氧等）、发酵设备

**解析思路：*考察影响发酵产量的关键外部因素。涵盖营养、环境条件和设备支持等方面。

3.水溶性、小分子

**解析思路：*考察有机溶剂提取法的适用对象。基于有机溶剂易与水互溶及溶解性原理。

4.离子

**解析思路：*考察离子交换层析的基本原理。核心在于离子间的静电相互作用。

5.包埋法、吸附法、交联法、载体偶联法