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湖南农业大学食品科学基础2025到2025四考研真题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.维生素C

C.酒精

D.以上都是

2.2.食品加工中常用的热处理方法有哪些？()

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.热压灭菌

D.以上都是

3.3.食品中常见的添加剂有哪些？()

A.食用色素

B.食用香料

C.防腐剂

D.以上都是

4.4.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存和运输污染

D.以上都是

5.5.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.农药残留

D.以上都是

6.6.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.预防食品污染

C.保障消费者健康

D.以上都是

7.7.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

8.8.食品加工过程中的卫生要求有哪些？()

A.工作人员个人卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.以上都是

9.9.食品安全法律法规的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.预防食品污染

C.保障消费者健康

D.以上都是

10.10.食品安全标准的作用是什么？()

A.保障食品安全

B.预防食品污染

C.保障消费者健康

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品腐败变质的主要原因是哪些？()

A.食品成分的自然分解

B.微生物的生长繁殖

C.化学反应

D.环境因素

12.2.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.消化剂

13.3.食品加工过程中常见的杀菌方法有哪些？()

A.热力杀菌

B.辐照杀菌

C.化学杀菌

D.物理杀菌

14.4.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征分析

D.风险管理和沟通

15.5.食品中常见的营养成分有哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

三、填空题(共5题)

16.1.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常用的物理方法包括高温杀菌、低温冷藏和（）。

17.2.食品中常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和（）。

18.3.食品安全风险评估的目的是为了（）。

19.4.食品添加剂按照功能可以分为（）和（）。

20.5.食品微生物污染的途径主要包括（）和（）。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康只有负面影响。()

A.正确B.错误

22.2.食品安全风险评估可以完全消除食品风险。()

A.正确B.错误

23.3.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

24.4.所有食品都含有一定的微生物。()

A.正确B.错误

25.5.食品加工过程中的卫生管理可以完全防止食品污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.2.阐述食品安全风险评估的基本步骤及其意义。

28.3.举例说明食品中常见的微生物污染及其预防措施。

29.4.解释什么是食品营养强化剂，并举例说明其在食品中的应用。

30.5.分析食品加工过程中可能出现的化学污染及其来源。

湖南农业大学食品科学基础2025到2025四考研真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐、维生素C和酒精都是常见的食品防腐剂。

2.【答案】D

【解析】热风干燥、真空冷冻干燥和热压灭菌都是食品加工中常用的热处理方法。

3.【答案】D

【解析】食用色素、食用香料和防腐剂都是食品中常见的添加剂。

4.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过食品原料、加工过程、储存和运输等多个途径发生。

5.【答案】D

【解析】重金属、多环芳烃和农药残留都是食品中常见的有害物质。

6.【答案】D

【解析】食品安全风险评估的目的是为了保障食品安全、预防食品污染和保障消费者健康