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７６ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２５Ｖｏｌ５０Ｎｏ３

油料资源ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２３０５１９

云南不同品种及成熟度橄榄油主要功能成分分析

耿树香，李勇杰，王玺

（云南省林业和草原科学院，昆明６５０２０１）

摘要：旨在寻求云南不同品种油橄榄果最佳采收期，以云南省引种的‘柯基’‘佛奥’‘豆果’‘皮瓜

尔’‘科拉蒂’‘鄂植８号’６个主栽品种３个成熟度油橄榄果为原料制取油脂，分析各橄榄油样品

的脂肪酸组成，并按脂肪酸组成相似性进行聚类分析，同时对橄榄油的脂质伴随物进行分析，并以

此对橄榄油品质进行综合评价。结果表明：不同品种及成熟度橄榄油的脂肪酸含量存在差异，按脂

肪酸组成相似性，在欧氏距离为５时１８个橄榄油样品可分为３个大类，其中‘鄂植８号’和‘佛奥’

３个成熟度橄榄油及‘豆果’成熟度１橄榄油聚为一类，‘柯基’‘科拉蒂’‘皮瓜尔’３个成熟度橄榄

油聚为一类，‘豆果’成熟度３与成熟度５橄榄油聚为一类；以橄榄油的－胡萝卜素、角鲨烯、－

ββ

谷甾醇、槲皮素、木犀草素、芹菜素、咖啡酸、ｐ－香豆酸、阿魏酸、香草酸、橄榄苦苷、山楂酸、羟基酪

醇、酪醇、－生育酚、刺激醛１６个脂质伴随物含量为指标对１８个橄榄油样品进行综合评价，发现

α

‘皮瓜尔’‘柯基’‘鄂植８号’成熟度１橄榄油品质较好，６个品种油橄榄果均在成熟度１时采收最

佳。综上，不同品种橄榄油中功能成分受油橄榄果成熟度影响较大，６个品种油橄榄果在果皮刚转

为黄绿色时采收其油脂中脂质伴随物含量最丰富。

关键词：油橄榄；橄榄油；成熟度；脂肪酸；功能成分；多酚

中图分类号：ＴＳ２２２＋．１；ＴＳ２２１文献标识码：Ａ文章编号：１００３－７９６９（２０２５）０３－００７６－０７

Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｍａｉｎｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｏｌｉｖｅｏｉｌｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔ

ｖａｒｉｅｔｉｅｓａｎｄｍａｔｕｒｉｔｙｌｅｖｅｌｓｉｎＹｕｎｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ

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（ＹｕｎｎａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＧｒａｓｓｌａｎｄＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｈａｒｖｅｓｔｔｉｍｅｆｏｒｏｌｉｖｅｆｒｕｉｔｓ，ｏｌｉｖｅｏｉｌｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｆｒｏｍｏｌｉｖｅ

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