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餐饮行业食品安全巡查记录范本

一、基本信息

项目

内容

备注(如适用)

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**巡查日期**

年月日

**巡查时间**

时分至时分

**巡查地点**

详细到具体区域，如后厨、仓库等

**被巡查单位名称**

**单位地址**

**单位负责人**

姓名及联系方式

**陪同巡查人员**

姓名及职务

**巡查人员**

姓名及单位/职务

**天气情况**

如对食品运输等有影响时记录

二、巡查内容与结果

（一）许可资质与人员管理

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合√/不符合×/不适用-)

具体情况描述及证据(可附照片编号)

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1.1

营业执照

是否有效、悬挂公示

1.2

食品经营许可证

是否有效、悬挂公示，许可事项与实际经营是否一致

1.3

从业人员健康证明

在岗从业人员是否持有有效健康证明，是否按规定进行健康检查

1.4

从业人员培训

是否开展食品安全知识培训，员工是否掌握基本操作规范

1.5

晨检制度

是否建立并执行从业人员晨检制度，有无记录

（二）场所环境卫生

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合√/不符合×/不适用-)

具体情况描述及证据(可附照片编号)

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2.1

内外环境

经营场所内外是否保持清洁，有无积水、油污、垃圾，有无污染源

2.2

地面、墙面、顶面

加工经营场所地面是否平整、防滑、易清洁；墙面、顶面是否光滑、无脱落、易清洁

2.3

通风排烟

通风设施是否正常运转，排烟排气是否良好，有无异味

2.4

废弃物处理

垃圾桶是否加盖，垃圾是否日产日清，废弃油脂等是否按规定处理

2.5

防蝇防鼠防虫

是否配备并正常使用防蝇灯、粘蝇板、灭蝇拍、鼠夹、挡鼠板等设施，有无虫鼠踪迹

2.6

卫生间

卫生间是否清洁，有无洗手设施，是否与食品处理区保持适当距离并有有效隔离

（三）设施设备与维护

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合√/不符合×/不适用-)

具体情况描述及证据(可附照片编号)

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3.1

加工设备工具

刀具、砧板、容器等是否按生熟分开使用并有明显标识，是否清洁消毒

3.2

冷藏冷冻设施

是否正常运转，温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），有无温度监测记录，食品是否分类存放

3.3

清洗消毒设施

是否配备足够的清洗消毒设施，能否正常使用，消毒用品是否在有效期内

3.4

留样设施

集体用餐配送单位、学校食堂等是否配备专用留样冰箱，是否符合温度要求

3.5

设施设备维护

各类设施设备是否定期维护保养，有无维护记录

（四）原料采购与贮存

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合√/不符合×/不适用-)

具体情况描述及证据(可附照片编号)

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4.1

供应商管理

是否从合法渠道采购，是否查验并留存供货商资质证明文件

4.2

索证索票与进货查验

是否建立并执行进货查验和索证索票制度，票据是否齐全、规范，保存是否符合要求

4.3

原料质量

采购的食品及原料是否符合国家食品安全标准，有无腐败变质、过期、感官异常等

4.4

贮存条件与管