海南省学校食品安全管理体系文件.pptxVIP

海南省学校食品安全管理体系文件本文件旨在为海南省学校提供食品安全管理体系的框架，以确保学生和教职工的食品安全。AZbyAliceZou

总则目的本文件旨在建立和完善海南省学校食品安全管理体系，确保学校食品安全，保障师生身体健康，促进学校教育事业发展。原则坚持“预防为主、风险控制、责任明确、管理规范”的原则，建立健全学校食品安全管理制度，加强食品安全监管，落实食品安全责任，确保学校食品安全。

适用范围11.学校食堂本文件适用于海南省所有学校食堂，包括公立学校和私立学校。22.校园小卖部本文件适用于海南省所有学校的校园小卖部，包括校内和校外。33.校园外卖本文件适用于海南省所有学校的校园外卖，包括外卖平台和校园外卖商家。44.其他食品经营场所本文件适用于海南省所有学校的食品经营场所，包括餐饮服务单位、食品加工企业等。

职责分工学校领导负责食品安全工作领导小组的组建，并对食品安全工作负总责。学校食品安全工作领导小组负责制定食品安全管理制度、规范，组织开展食品安全监督检查。学校食品安全管理人员负责食品安全管理工作的日常实施，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。学校师生有权对食品安全问题进行举报，并有责任配合学校做好食品安全工作。

食品采购管理供应商选择学校应选择有合法资质、信誉良好、食品安全管理体系健全的供应商。采购合同签订明确食品安全责任、检验检疫标准、验收标准的采购合同，确保食品质量安全。验收与入库严格执行食品验收制度，对进货进行严格检验，确保食品符合食品安全标准。台账记录建立完善的食品采购台账，记录供应商、进货时间、品种、数量、检验合格证等信息。

食品储存管理1接收食品验收食品，确保质量安全2储存环境温度、湿度、通风良好3储存方式分类存放，先进先出4管理记录记录食品入库、出库情况食品储存管理是食品安全的重要环节。应严格按照相关规定进行食品储存，确保食品安全，防止食品腐败变质。学校应建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的责任人，制定食品储存的标准和操作规程，定期对食品储存情况进行检查和评估，及时发现和解决食品储存中存在的问题。

食品加工管理1原材料验收严格把关，确保安全2加工流程控制规范操作，防止污染3食品留样保存记录，追溯来源4餐具消毒高温清洗，保证卫生5成品检验定期检测，确保品质学校应制定严格的食品加工管理制度，确保所有环节符合国家食品安全标准。食品加工人员应经过专业培训，熟练掌握食品加工操作规范，并定期进行健康检查。学校应建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查，责任可追溯。

食品供应管理1食品供应流程食品供应流程应合理，确保食品新鲜，及时供应。食品供应时间应与学生用餐时间匹配，避免过早或过晚，影响食品质量。2食品安全监控建立食品安全监控体系，对食品供应环节进行全过程监控，确保食品安全。监控内容包括食品来源、运输、储存、加工等环节。3食品留样管理应严格执行食品留样制度，对所有供餐食品留样保存。留样时间不少于48小时，并做好留样记录。

食品检验管理1进货检验对所有采购的食品进行严格的检验，确保食品符合国家标准和食品安全标准。2加工过程检验在食品加工过程中，对关键环节进行抽样检验，确保食品安全卫生。3出货检验对所有出货的食品进行最终检验，确保食品质量安全，防止不合格食品流入市场。

食品安全隐患排查与整改定期排查学校应定期对食品安全进行排查，包括原料、加工、储存、运输、销售等环节。建立台账对排查出的隐患进行记录，并制定整改措施，确保问题得到及时解决。落实整改对排查出的隐患进行整改，并做好整改记录，确保隐患得到彻底消除。跟踪复查对整改后的隐患进行跟踪复查，确保整改措施有效，防止问题反弹。

食品安全事故应急处置1成立应急小组负责应急预案的制定和实施2及时报告将事故情况及时上报相关部门3现场处置隔离事故现场，控制事故蔓延4调查处理查明事故原因，追究责任学校应制定食品安全事故应急预案，并定期演练。预案应包括应急组织机构、人员职责、应急措施、信息发布等内容。当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故，并及时向相关部门报告。事故发生后，应及时开展调查，查明事故原因，追究责任，并采取措施防止类似事故再次发生。

食品安全培训理论学习定期组织食品安全相关法律法规、标准规范、操作规程的培训，提升员工的理论知识。实践操作组织员工进行食品安全操作技能的实践培训，提高实际操作能力，确保安全操作流程的熟练掌握。案例分析通过案例分析，讲解常见食品安全问题和隐患，提高员工的风险意识和应急处置能力。考核评价定期进行食品安全知识和技能的考核，评估培训效果，并根据结果制定后续培训计划。

食品安全宣传教育提升意识定期开展食品安全知识宣传，提高师生对食品安全重要性的认识。加强教育组织食品安全知识讲座、培训，普及食品安全法律法规和相关知识。营造