2025年评茶员职业技能鉴定题库附答案(职业培训学校用).docxVIP

2025年评茶员职业技能鉴定题库附答案(职业培训学校用)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.评茶员在茶叶感官审评中，下列哪一项不属于感官审评的范畴？()

A.茶叶外观

B.茶叶香气

C.茶叶口感

D.茶叶营养成分

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

3.在茶叶加工过程中，‘杀青’环节的目的是什么？()

A.增加茶叶香气

B.提高茶叶品质

C.阻止茶叶氧化

D.提高茶叶口感

4.下列哪种茶叶不属于六大茶类？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.白毫银针

D.普洱茶

5.茶叶中的茶多酚含量与以下哪项因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.茶树生长环境

D.茶叶加工方法

6.茶叶中的咖啡因含量，以下哪种茶叶含量较高？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.下列哪种茶叶适合用盖碗泡制？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的氨基酸含量与以下哪项因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.茶树生长环境

D.茶叶加工方法

9.在茶叶审评中，‘汤色’是指什么？()

A.茶叶的外观

B.茶叶的香气

C.茶汤的颜色

D.茶叶的口感

10.茶叶中的生物碱含量与以下哪项因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.茶树生长环境

D.茶叶加工方法

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些环节可能导致茶叶氧化？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.焙火

E.落灰

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.茶叶加工方法

D.茶叶储存条件

E.茶叶品质

13.茶叶中的多酚类物质有哪些作用？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌

D.降低血脂

E.降血压

14.在茶叶感官审评中，以下哪些属于干看（外观审评）的范畴？()

A.汤色

B.香气

C.口感

D.叶底

E.汤味

15.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.茶叶加工方法

D.茶叶储存时间

E.茶叶品质

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要香气成分包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类和______。

17.茶叶的加工过程中，‘杀青’环节的主要目的是通过高温破坏______，以防止茶叶氧化。

18.茶叶的品质评定中，‘汤色’是指______。

19.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于______和______之间。

20.茶叶中的茶多酚含量与茶树品种、______、______等因素有关。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的加工过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

22.红茶的香气主要来自于茶叶中的多酚类物质。()

A.正确B.错误

23.白茶的加工过程中，茶叶的发酵程度最高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存条件对茶叶的品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.茶叶的色泽越深，品质越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶加工过程中‘杀青’环节的作用及其重要性。

27.为什么乌龙茶在加工过程中要进行半发酵？半发酵对乌龙茶的品质有何影响？

28.茶叶的储存条件对茶叶的品质有何影响？如何正确储存茶叶？

29.茶叶的感官审评主要包括哪些方面？如何进行感官审评？

30.为什么茶多酚含量是评价茶叶品质的重要指标之一？茶多酚含量与哪些因素有关？

2025年评茶员职业技能鉴定题库附答案(职业培训学校用)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】茶叶的营养成分不属于感官审评的范畴，感官审评主要针对茶叶的外观、香气和口感等方面进行评价。

2.【答案】B

【解析】红茶是全发酵茶，经过完全发酵的过程，其特征是茶叶颜色红润，滋味浓厚。

3.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，其目的是通过高温破坏酶的活性，阻止茶叶氧化，保持茶叶的新鲜度。

4.【答案】D

【解析】普洱茶虽然是中国传统名茶，但根据现代茶叶分类，不属于六大茶类，而是属于黑茶类。

5.【答案】