2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版.docxVIP

2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶采摘的标准是什么？()

A.茶芽长度达到5厘米以上

B.茶芽饱满，色泽鲜绿

C.茶芽长度达到3厘米以上

D.茶芽长度达到2厘米以上

2.以下哪种茶叶属于绿茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

3.茶叶加工过程中，杀青的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的鲜嫩度

C.防止茶叶氧化

D.增加茶叶的口感

4.以下哪种茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.碧螺春

C.毛峰

D.普洱茶

5.茶叶的保质期一般是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.以下哪种茶叶属于红茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.碧螺春

D.金骏眉

7.茶叶中的茶多酚有什么作用？()

A.增加茶叶的口感

B.提高茶叶的香气

C.防止茶叶氧化

D.增强茶叶的保健功能

8.以下哪种茶叶属于黄茶？()

A.毛峰

B.君山银针

C.雨前龙井

D.碧螺春

9.茶叶的品种繁多，以下哪种茶叶不属于六大类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.香片

10.泡茶时，水温对茶叶的影响是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的口感

C.影响茶叶的溶解度

D.改变茶叶的色泽

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于初制工艺？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.精制

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.采摘时间

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

13.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.龙井茶

D.碧螺春

14.以下哪些茶叶属于黑茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.蒙顶甘露

D.安化黑茶

15.以下哪些茶叶具有抗氧化作用？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺中，‘杀青’这一步骤的目的是为了防止茶叶发生什么变化？

17.乌龙茶的制作过程中，‘做青’环节的主要作用是？

18.茶叶的等级通常是根据什么来划分的？

19.茶叶中的主要活性成分茶多酚，具有哪些生理功能？

20.茶叶的储存环境应保持干燥、清洁、避光、通风，这是为了避免茶叶发生什么变化？

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在采摘后都需要经过杀青工艺。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的加工过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.白茶是一种发酵茶。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶的杀青工艺及其在茶叶加工中的作用。

27.为什么乌龙茶的香气和味道独特？

28.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

29.如何正确储存茶叶以保持其品质？

30.茶叶的采摘标准有哪些？

2025年江西婺源茶业职业学院单招职业技能测试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶采摘的标准是茶芽饱满，色泽鲜绿，这样可以保证茶叶的品质。

2.【答案】A

【解析】龙井茶是著名的绿茶，以其色、香、味、形“四绝”闻名于世。

3.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工过程中的关键步骤，其主要作用是防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。

4.【答案】A

【解析】铁观音是著名的乌龙茶，产于福建安溪，以其独特的香气和味道著称。

5.【答案】B

【解析】茶叶的保质期一般为2年左右，在此期间茶叶的品质相对稳定。

6.【答案】D

【解析】金骏眉是著名的红茶，产于福建武夷山，以其金黄色的茶汤和浓郁的香气著称。

7.【答案】D

【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功能。

8.【答案】B

【解析】君山银针是著名的黄茶，产于湖南岳阳君山，以其细嫩的芽头和金黄色的茶汤著称。

9.【答案】D

【解析】茶叶的六大类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，香片不