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餐饮安全风险隐患排查清单

一、场所环境

（一）餐厅区域

1.地面与墙面

-检查地面是否有裂缝、坑洼，特别是餐厅入口、过道等人员流动频繁区域。裂缝和坑洼容易绊倒顾客，造成安全事故。例如，若地面瓷砖有松动或翘起，应及时修复或更换。

-查看墙面是否有脱落、发霉现象。脱落的墙皮不仅影响餐厅美观，还可能被顾客误食；发霉的墙面可能滋生大量细菌，污染餐厅空气。对于有脱落或发霉的墙面，需进行重新粉刷或铲除发霉部分并做防潮处理。

-检查墙角是否干净整洁，有无积尘、蜘蛛网。墙角是容易被忽视的卫生死角，积尘和蜘蛛网会给顾客留下不卫生的印象。应定期对墙角进行清扫。

2.天花板

-检查天花板是否有破损、变形。破损的天花板可能掉落，危及顾客和员工安全；变形的天花板可能存在结构隐患。若发现天花板有问题，要及时联系专业人员进行修复。

-查看天花板上的通风口是否堵塞。通风口堵塞会影响餐厅的通风换气，导致空气不流通，滋生异味和细菌。应定期清理通风口，确保其畅通。

-检查天花板上的灯具是否正常工作，灯罩是否干净。损坏的灯具会影响餐厅照明，给顾客用餐带来不便；脏污的灯罩会影响照明效果。及时更换损坏的灯具，清洁灯罩。

3.门窗

-检查门窗是否能正常开关和锁闭。不能正常开关的门窗会影响餐厅的使用便利性，无法锁闭的门窗则存在安全隐患。如有问题，及时维修或更换门窗配件。

-查看窗户玻璃是否有破损。破损的玻璃可能割伤顾客和员工，要及时更换。

-检查门的合页、把手等部件是否牢固。松动的合页和把手容易导致门的损坏，甚至造成人员受伤。对松动的部件进行紧固或更换。

4.桌椅

-检查桌椅是否稳固。摇晃的桌椅不仅会影响顾客用餐体验，还可能导致顾客摔倒。对不稳固的桌椅进行加固或更换。

-查看桌椅表面是否有破损、划痕。破损和划痕的桌椅不仅影响美观，还可能刮伤顾客。对于有轻微破损的桌椅，可以进行修补；严重破损的则需更换。

-检查桌椅的清洁情况。桌椅上的污渍和食物残渣会给顾客带来不卫生的感觉。应定期对桌椅进行清洁和消毒。

（二）厨房区域

1.地面与排水

-检查厨房地面是否防滑。厨房地面经常有水渍和油污，防滑性能差容易导致员工滑倒受伤。若地面防滑性能不足，可采取铺设防滑垫或重新铺设防滑地砖等措施。

-查看排水系统是否畅通。排水不畅会导致厨房积水，滋生细菌和异味。定期清理排水口，检查排水管道是否有堵塞现象，如有堵塞及时疏通。

-检查地面是否有油污堆积。油污堆积不仅影响厨房卫生，还容易引发火灾。应定期对厨房地面进行清洁，使用合适的清洁剂去除油污。

2.墙面与天花板

-检查墙面瓷砖是否有脱落、裂缝。脱落的瓷砖可能砸伤员工，裂缝处容易藏污纳垢。及时修复或更换有问题的瓷砖。

-查看天花板是否有油污、水渍。油污和水渍会影响天花板的美观，还可能滋生霉菌。定期对天花板进行清洁，检查通风设备是否正常运行，以减少油污和水渍的产生。

-检查天花板上的灯具和通风口是否清洁。厨房的灯具和通风口容易沾染油污，影响照明和通风效果。定期对其进行清洁。

3.炉灶与烹饪设备

-检查炉灶的燃气管道是否有泄漏。燃气泄漏是非常危险的，可能引发爆炸和火灾。使用专业的燃气泄漏检测仪定期检查燃气管道，如有泄漏及时维修。

-查看炉灶的火焰是否正常。火焰不稳定或颜色异常可能表示炉灶存在问题，影响烹饪效果和安全。及时调整或维修炉灶。

-检查烹饪设备的电源线是否破损。破损的电源线可能导致触电事故。对破损的电源线进行更换。

-查看烤箱、微波炉等设备的门封是否完好。门封损坏会导致热量泄漏，浪费能源，还可能烫伤员工。及时更换损坏的门封。

4.冷藏与冷冻设备

-检查冰箱、冰柜的温度是否符合要求。温度过高会导致食物变质，温度过低则可能浪费能源。定期检查温度显示，调整温度设置。

-查看冷藏和冷冻设备的密封条是否完好。密封条损坏会导致冷气泄漏，增加能源消耗。及时更换损坏的密封条。

-检查设备内部是否清洁。食物残渣和污渍会滋生细菌，影响食物安全。定期对设备内部进行清洁和消毒。

5.餐具与厨具

-检查餐具是否有破损、裂缝。破损的餐具可能割伤顾客，还容易滋生细菌。及时更换有问题的餐具。

-查看厨具的清洁情况。厨具上的油污和食物残渣会影响烹饪效果和食物安全。定期对厨具进行清洁和消毒。

-检查刀具的锋利度和安全性。锋利的刀具容易割伤员工，应妥善保管刀具，使用后及时放入刀架。定期对刀具进行打磨和维护。

（三）仓库区域

1.货架与货物摆放

-检查货架是否稳固。不稳固的