中中式烹调师考试题库及答案——2025年整理.docxVIP

中中式烹调师考试题库及答案——2025年整理

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制不当会导致什么问题？()

A.菜肴颜色不均

B.菜肴口感差

C.菜肴出现糊味

D.以上都是

2.在烹饪过程中，哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.盐

3.以下哪种食材不适合用于制作糖醋菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鱼肉

4.炒制蔬菜时，油温应该控制在什么范围内？()

A.120-140℃

B.160-180℃

C.180-200℃

D.200℃以上

5.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炖

6.烹饪鱼类时，以下哪种做法可以去除腥味？()

A.用盐水腌制

B.用料酒腌制

C.用姜片腌制

D.以上都是

7.以下哪种调味品不宜长时间加热使用？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.老抽

8.中式烹饪中，以下哪种食材最适合用来制作蒸菜？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆制品

9.以下哪种烹饪方法最适合制作麻辣口味的菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.中式烹饪中，以下哪种食材不适合生食？()

A.生鱼片

B.生虾

C.生黄瓜

D.生豆腐

二、多选题(共5题)

11.中式烹饪中，以下哪些属于热处理方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烹

F.烫

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.蒜

E.醋

F.盐

13.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.烹饪火候

D.调味品的比例

E.食材的切割方式

F.食材的预处理

14.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刀背剁

E.刀面拍

F.撒刀

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.煮锅

C.炖锅

D.砂锅

E.炸锅

F.蒸笼

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’指的是食材受热的程度和时间，常用的火候分为‘旺火’、‘中火’和‘小火’。

17.‘刀工’是中式烹饪的基本技能之一，其中‘切片’是将食材切成片状，而‘切丁’则是将食材切成立方体。

18.‘调味品’在烹饪中起到增香、提味、去腥的作用，常用的调味品有酱油、盐、糖、醋、料酒、姜、蒜等。

19.‘炒菜’是中式烹饪中最常见的一种烹饪方法，其特点是快速、高温，要求火候和技巧都要准确。

20.‘炖菜’是一种将食材和水放入容器中，用文火慢慢烹煮的烹饪方法，适用于肉类、禽类等食材。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，‘炒’是一种高温快速烹饪的方法，适用于所有食材。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，盐的使用量越多，菜肴的口味就越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘炖’是一种将食材和水放入容器中，用旺火慢煮的烹饪方法。()

A.正确B.错误

24.‘刀工’是中式烹饪的基本技能之一，对于菜肴的口感和外观没有影响。()

A.正确B.错误

25.‘火候’的控制是中式烹饪中的关键，但并非所有菜肴都需要精确的火候控制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中‘炒’的特点及其适用食材。

27.在烹饪中，如何判断火候的掌握是否恰当？

28.请解释‘刀工’在烹饪中的重要性及其几种基本技巧。

29.在烹饪炖菜时，为什么要先用旺火将汤汁烧开，再改用文火慢炖？

30.中式烹饪中，如何理解‘调味品’在菜肴中的作用？

中中式烹调师考试题库及答案——2025年整理

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】油温控制不当会影响菜肴的色泽、口感和风味，严重时可能出现糊味。

2.【答案】B

【解析】料酒具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调味品之一。

3.【答案】C

【解析】豆腐质地细腻，不易挂上糖醋汁，因此不适合用于制作糖醋菜。

4.【答案】B

【解析】炒制蔬菜时，油温控制在160-180℃最为适宜，既能快速炒熟蔬菜，又能保持其营养和口