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2025年中级烹调师考试试题及答案.docx

2025年中级烹调师考试试题及答案.docx

    2025年中级烹调师考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列关于鱼肚涨发的描述中，正确的是（）

    A.油发鱼肚需先高温炸至膨胀后再改小火焐透

    B.水发鱼肚需用沸水直接浸泡至软

    C.盐发鱼肚时盐的温度应始终保持200℃以上

    D.碱发鱼肚会破坏其胶原蛋白结构，影响口感

    答案：A

    2.制作“麦穗花刀”时，剞刀的深度通常为原料厚度的（）

    A.1/3

    B.1/2

    C.3/4

    D.全部穿透

    答案：C

    3.滑炒虾仁时，最适宜的油温是（）

    A.80-120℃（三四成热）

    B.140-180℃（五六成

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