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糖艺师岗位工艺操作规程

文件名称：糖艺师岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于所有糖艺师在进行糖艺制作过程中的工艺操作。

2.目的：确保糖艺制作过程的安全、卫生，提高糖艺产品的质量和美观度，规范糖艺师的制作行为。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：糖艺师在操作前应穿戴好工作服、手套、口罩等防护用品，以防止糖浆溅伤皮肤和吸入有害气体。

2.设备检查：操作前需检查糖艺设备，如糖浆锅、模具、搅拌器等是否完好，电源线是否安全，确保设备运行正常。

3.环境要求：操作场地应保持整洁、干燥，通风良好，避免潮湿和高温环境。操作台面应平整，便于操作。

4.工具准备：准备必要的糖艺工具，如刀、剪、模具、刷子等，确保工具锋利、干净，避免在使用过程中造成伤害。

5.糖浆原料：提前准备好所需的糖浆原料，如糖、水、明胶等，并按照比例称量准确。

6.环境清洁：操作前对操作区域进行清洁，清理掉可能影响糖艺制作的杂质和异物。

7.安全注意事项：操作前应了解糖浆的高温特性，避免直接接触皮肤，操作时注意避免烫伤和火灾事故。

8.培训与指导：对于新入职的糖艺师，应进行专业培训，确保其了解操作规程和安全知识。

三、操作步骤

1.准备糖浆：按照糖艺配方，将糖、水等原料按照比例倒入糖浆锅中，加热至糖完全溶解。

2.控制温度：使用糖浆温度计监控糖浆温度，根据糖艺产品的要求调整火候，保持糖浆在合适的温度范围内。

3.搅拌均匀：在糖浆加热过程中，不断搅拌以防止糖浆焦糊，确保糖浆均匀受热。

4.加入色素和香料：在糖浆达到一定温度后，加入色素和香料，搅拌均匀。

5.浇铸成型：将糖浆倒入模具中，注意控制糖浆的流速和量，避免溢出。

6.冷却凝固：将模具放置在通风良好的地方，让糖浆自然冷却凝固。

7.脱模：糖浆凝固后，轻轻震动模具，将成品糖艺取出。

8.精修：使用工具对糖艺成品进行精修，去除多余的糖浆和杂质，确保成品美观。

9.包装：将精修好的糖艺产品进行适当的包装，防止污染和损坏。

10.检查：对每件糖艺产品进行检查，确保符合质量标准。

关键点：

-糖浆温度控制是糖艺成功的关键，温度过高或过低都会影响糖艺的品质。

-搅拌均匀和温度控制同时进行，避免糖浆焦糊。

-模具选择要合适，以便于糖浆的流动和成型的美观。

-精修时要注意力度，避免损坏糖艺品。

-包装要稳固，防止在运输和储存过程中受损。

四、设备状态

1.良好状态：

-糖浆锅加热均匀，无局部过热现象。

-温度控制器准确，能够实时反映糖浆的实际温度。

-搅拌器运行平稳，无异常噪音或振动。

-模具表面光滑，无损坏，适合糖浆的流动和成型。

-电源线和插头完好无损，无漏电风险。

-操作台面干净整洁，无杂物，便于操作。

2.异常状态：

-糖浆锅加热不均，可能导致糖浆焦糊或未完全溶解。

-温度控制器失灵，无法准确显示糖浆温度，影响操作。

-搅拌器故障，可能产生噪音或无法正常工作，影响糖浆均匀性。

-模具表面有损坏或凹凸不平，影响糖浆的流动和成型效果。

-电源线或插头损坏，存在安全隐患。

-操作台面不整洁，可能影响糖艺师的操作和产品的卫生。

3.应急处理：

-若发现糖浆锅加热不均，应立即调整火力，避免焦糊。

-温度控制器失灵时，应立即更换或维修。

-搅拌器故障应立即停机检查，必要时更换。

-模具损坏应及时更换或修复。

-电源问题应立即断电检查，确保安全。

-操作台面应随时保持清洁，避免影响操作和卫生。

4.预防措施：

-定期检查设备，及时发现并解决问题。

-使用前对设备进行试运行，确保设备状态良好。

-操作过程中注意观察设备状态，发现异常立即停机处理。

-保持设备的清洁和维护，延长设备使用寿命。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对糖艺设备进行测试，包括糖浆锅的加热性能、温度控制器的准确性、搅拌器的搅拌效果等。

-对糖浆进行测试，包括糖浆的溶解度、粘稠度、流动性等，确保糖浆达到制作要求。

-对成品进行感官测试，检查糖艺产品的外观、口感、颜色等是否符合预期。

2.调整程序：

-如果糖浆锅加热不均匀，可通过调整火力大小来解决。

-温度控制器不准确时，应重新校准或更换新的控制器。

-搅拌器效果不佳，检查搅拌器是否卡住或磨损，必要时更换或修理。

-若模具影响糖浆流动，检查模具是否清洁和完好，必要时清洗或更换。

-对于糖浆的调整，如果粘稠度过高，可适当加入少量水稀释；若过低，可适当加热浓缩。

-检查糖艺产品的感官测试结果，根据需要对糖浆的成分和比例