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[荐]中式面点师(中级)模拟考试题库.内部[必过]

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，以下哪种原料不是常用的？()

A.面粉

B.精制油

C.鸡蛋

D.香蕉

2.制作油条时，需要将面团揉至什么程度？()

A.面团表面光滑，有弹性

B.面团表面粗糙，有弹性

C.面团表面光滑，无弹性

D.面团表面粗糙，无弹性

3.以下哪种馅料适合制作豆沙包？()

A.五香豆干馅

B.鲜肉馅

C.豆沙馅

D.素菜馅

4.在制作月饼时，以下哪种操作是错误的？()

A.将月饼馅料包入月饼皮中

B.将月饼模具放在面粉上压印

C.将月饼放入烤箱烤制

D.将月饼放入蒸锅中蒸制

5.以下哪种食品属于中式糕点？()

A.披萨

B.汉堡

C.蛋挞

D.饺子

6.制作包子时，为什么要在包子底部开一个小口？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了让包子更松软

D.为了防止包子炸裂

7.以下哪种调味料不是中式面点制作中常用的？()

A.酱油

B.芝麻油

C.番茄酱

D.花椒粉

8.在制作花卷时，为什么要发酵面团？()

A.为了让花卷更美观

B.为了让花卷更有弹性

C.为了让花卷更香脆

D.为了让花卷更容易消化

9.以下哪种工具是制作中式面点必不可少的？()

A.锅铲

B.擀面杖

C.菜刀

D.漏勺

10.在制作蒸饺时，为什么要在饺子边缘留出一定空隙？()

A.为了让饺子更美观

B.为了让饺子更容易熟透

C.为了让饺子在蒸制时膨胀

D.为了让饺子更易入味

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生要求？()

A.环境清洁

B.个人卫生

C.食材新鲜

D.食品添加剂的使用

12.制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.切条

D.炸制

13.以下哪些馅料适合用于制作豆沙包？()

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.素菜馅

D.五香豆干馅

14.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼类型？()

A.五仁月饼

B.莲蓉月饼

C.双黄白莲蓉月饼

D.芝麻月饼

15.以下哪些是中式面点的传统制作工艺？()

A.发酵工艺

B.烘烤工艺

C.蒸制工艺

D.炸制工艺

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，为了保证面团的质量，通常会使用______来增加面团的弹性和筋力。

17.制作油条时，面团在炸制前需要经过______，以使油条表面酥脆。

18.豆沙包的馅料主要是用______制成，具有甜香浓郁的口感。

19.月饼的形状传统上多为圆形，象征着______，寓意团圆美满。

20.中式面点师在操作过程中，为了防止交叉污染，通常会使用______来区分不同的食材和工具。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面团发酵的时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团在炸制前需要完全冷却，否则容易炸焦。()

A.正确B.错误

23.豆沙包的馅料只能使用红豆沙。()

A.正确B.错误

24.月饼的月饼皮是用面粉和糖粉混合制成的。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在操作过程中，所有食材和工具都需要保持清洁，以防止食品污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作过程中需要注意的卫生要求。

27.制作油条时，如何控制面团的发酵程度？

28.为什么豆沙包的馅料需要提前制作好，而不是现做现包？

29.月饼的月饼皮有哪些常见的制作方法？

30.中式面点师在制作过程中如何保证面点的口感和风味？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】香蕉不是制作中式面点的常用原料，其他选项面粉、精制油和鸡蛋都是常见的面点原料。

2.【答案】A

【解析】制作油条时，面团需要揉至表面光滑且有弹性，这样炸出来的油条才会蓬松。

3.【答案】C

【解析】豆沙馅是制作豆沙包的专用馅料，其他选项虽然也可以用于包点，但不适合豆沙包。

4.【答案】D

【解析】月饼应该是通过烤箱烤制，而不是蒸制。蒸制的方式不适用于月饼的制作。

5.【答