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【中式面点师(中级)】考试100题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料是制作包子皮的主要原料？()

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.大麦面粉

D.荞麦面粉

2.下列哪种馅料不宜用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.枣泥馅

3.以下哪种蒸制方法适用于制作花卷？()

A.火上蒸

B.微波蒸

C.水蒸

D.炖煮

4.制作饺子皮时，为什么要加入少许盐？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增强弹性

D.增加风味

5.下列哪种糕点属于油酥类糕点？()

A.蛋糕

B.花卷

C.汤包

D.月饼

6.制作麻花时，为什么要加入明矾？()

A.使麻花更加酥脆

B.增加麻花的甜味

C.防止麻花变黑

D.提高营养价值

7.以下哪种原料是制作馒头的主要原料？()

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.大麦面粉

D.荞麦面粉

8.制作豆沙包时，为什么要加入少量的碱水？()

A.提高口感

B.增加风味

C.使豆沙更加细腻

D.预防豆沙变质

9.下列哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.饼干

B.麻花

C.汤包

D.蛋糕

10.制作油条时，为什么要将面团发酵后再制作？()

A.提高口感

B.增加风味

C.防止油条断裂

D.提高营养价值

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些是影响包子质量的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子造型

D.蒸制时间

12.在制作馒头时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.小麦面粉

B.酵母

C.温水

D.糖

13.以下哪些是制作花卷时需要特别注意的操作步骤？()

A.面团发酵

B.面团分割

C.面团擀制

D.烤制温度

14.制作豆沙包时，以下哪些是馅料调味时需要考虑的因素？()

A.豆沙的甜度

B.馅料的酸度

C.馅料的粘稠度

D.包子的皮料

15.在制作汤包时，以下哪些是确保汤包质量的关键点？()

A.面团制作

B.馅料选择

C.包制技巧

D.蒸制时间

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，常用的发酵剂是__________。

17.制作包子皮的面团应呈__________状态。

18.汤包的馅料通常分为__________和__________两种。

19.制作花卷时，面团分割成小剂子后，应立即进行__________。

20.制作月饼时，常用的模具是__________，其特点是__________。

四、判断题(共5题)

21.制作花卷时，面团发酵过度会导致花卷口感粗糙。()

A.正确B.错误

22.汤包的馅料必须全部是生的，不能有任何熟料。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼都需要用模具成型。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

25.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度可以根据个人口味进行调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时，如何判断面团发酵是否合适？

27.制作包子时，为什么需要调味？调味时需要注意什么？

28.在制作汤包时，如何确保汤包的汤汁丰富而不外溢？

29.制作花卷时，如何使花卷层次分明？

30.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

【中式面点师(中级)】考试100题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】小麦面粉是制作包子皮的主要原料，因为其具有良好的弹性和持水性。

2.【答案】C

【解析】肉馅不宜用于制作月饼，因为月饼以甜味为主，肉馅的咸味与月饼的风味不协调。

3.【答案】C

【解析】水蒸是制作花卷的常用方法，能够保持花卷的松软和风味。

4.【答案】C

【解析】加入少许盐可以使饺子皮更加有弹性，防止饺子皮在包制过程中破裂。

5.【答案】C

【解析】汤包属于油酥类糕点，其皮面含有较多的油脂。

6.【答案】A

【解析】加入明矾可以使麻花更加酥脆，增加口感。

7.【答案】A

【解析】小麦面粉是制作馒头的主要原料，因为其具有较好的弹性和吸水性。

8.【答案】A

【解析】加入少量的碱水可以使豆沙包