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多维视角下不同保鲜处理对紫背天葵品质、生理生化及POD特性的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

紫背天葵（学名：BegoniafimbristipulaHance），作为秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，在中国福建、广东、广西、海南、云南、贵州、四川、重庆等地均有分布，常生于山地山顶疏林下石上、悬崖石缝中、山顶林下潮湿岩石上和山坡林下。其营养丰富，每100g叶片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纤维0.94g、维生素A5644IU、维生素B?0.01mg、维生素B?0.13mg、维生素C0.78mg、钾136.41mg、钙89.66mg、铁1.61mg、磷18.73mg、烟酸0.59mg，鲜嫩茎叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。紫背天葵不仅可作为美味蔬菜走上餐桌，还具有药用价值，味辛、苦、甘，性平或寒，具清热凉血、止咳化痰、解毒消肿之功效，可用于治疗外感高热、中暑、肺热咳嗽等。同时，其色素作为天然食品色素已应用于果酱、果汁等食品中，有着较为广阔的市场前景，在市场上，蔬菜紫背天葵价格可达80-90元/斤，中药材紫背天葵也能达到27元/斤左右。

然而，紫背天葵在采摘后，由于其自身生理特性以及外界环境因素影响，极易发生品质劣变。如在常温环境下放置，短时间内就会出现失水萎蔫现象，叶片失去光泽，变得皱缩，严重影响其外观品质。同时，微生物的滋生繁殖也较为迅速，导致其腐烂变质，极大地缩短了其货架期，造成经济损失。因此，探寻有效的保鲜处理方法，对维持紫背天葵的品质，延长其保鲜期，减少采后损失，具有重要的现实意义。

过氧化物酶（POD）作为氧化酶家族成员，参与植物抗过氧化作用，在植物的生长、发育、衰老以及对逆境胁迫的响应过程中发挥着关键作用。在紫背天葵的保鲜过程中，POD活性的变化与紫背天葵的生理生化变化密切相关。研究不同保鲜处理对紫背天葵POD特性的影响，有助于从生理生化角度深入理解保鲜机制，为开发更为科学、有效的保鲜技术提供理论依据，对于紫背天葵的保鲜研究具有重要的理论价值。

1.2国内外研究现状

在紫背天葵保鲜处理方法研究方面，国内外取得了一定进展。冷藏处理是较为常用的保鲜方式，相关研究表明，冷藏处理能够在一定程度上延长紫背天葵的保鲜期。但长时间处于低温环境下，紫背天葵易出现褐变现象，其质量也会随之下降，这主要是因为低温影响了紫背天葵的呼吸作用和抗氧化酶活性，导致抗氧化酶活性降低，无法有效清除体内过多的活性氧，进而引发褐变。真空包装处理通过抑制细菌的生长和发酵过程，能够延长紫背天葵的保管期限，保持其初始特征。同时，对紫背天葵抗氧化酶活性变化也产生一定影响，为保鲜提供了一定的保障。高压处理通过改变细胞组织的物理和化学性质，影响蛋白酶等酶的活性，从而达到保鲜目的。有研究指出，3.0kbar的高压处理可有效延长紫背天葵的保鲜期，然而，该处理对紫背天葵的色泽和营养成分也会带来一定影响。辐照处理利用电离辐射杀灭细菌和微生物，能有效抑制紫背天葵的呼吸作用和抗氧化酶活性，从而延长保鲜期。但长时间辐照处理可能导致紫背天葵营养成分降低，影响其食用价值。化学处理应用乙烯制剂和氧化酶抑制剂等化学物质来延长保鲜期，虽能达到一定的保鲜效果，但也会对紫背天葵的品质和营养成分产生影响。

在POD特性研究方面，不同的保鲜处理方法对紫背天葵POD的活性有着不同的影响。如低温处理和真空包装处理可以增加POD的活性，这对于抑制褐变和保持紫背天葵品质有一定的积极作用。然而，当前对于紫背天葵保鲜处理的研究，多集中于单一保鲜方法对其品质某几个方面的影响，缺乏多种保鲜处理方法综合对比分析，以及对紫背天葵品质和生理生化指标全面、系统的研究。在POD特性研究方面，虽然已认识到其在保鲜中的重要性，但对于不同保鲜处理下POD活性变化的内在机制，以及POD与其他生理生化指标之间的相互关系研究还不够深入。

1.3研究目的与创新点

本研究旨在系统研究不同保鲜处理对紫背天葵品质和生理生化的影响，全面测定其质量变化、色泽、营养成分、呼吸强度、乙烯产生量等指标，深入分析不同保鲜处理对紫背天葵品质和生理生化的作用机制。同时，采用谷氨酸为底物，精准测定不同保鲜处理后的紫背天葵POD活性，探究其特性，为紫背天葵的采摘、贮藏和保鲜提供科学、全面的参考依据。

本研究的创新点主要体现在以下方面：一是采用多种保鲜处理组合，如将冷藏与真空包装相结合、高压处理与化学处理相结合等，探究复合保鲜处理对紫背天葵品质和生理生化的影响，突破以往单一保鲜处理研究的局限性。二是运用多组学技术，在研究POD特性时，结合蛋白质组学和代谢组学分析，从分子层面深入解析不