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食品安全自查与报告（3篇）

食品安全自查与报告（一）

为了切实保障消费者的身体健康和生命安全，维护本单位在市场中的良好形象，根据《食品安全法》等相关法律法规的要求，本单位近期组织了全面深入的食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

本次自查工作由单位食品安全管理小组牵头，成员涵盖采购、仓储、加工制作、销售等各环节的负责人和相关工作人员。自查范围包括食品原材料采购、储存、加工制作、销售等全过程，以及食品经营场所的卫生环境、设施设备运行状况等方面。自查工作采用了实地检查、文件查阅、人员访谈等多种方式，确保全面、准确地掌握食品安全状况。

二、自查发现的主要问题

（一）食品原材料采购环节

1.部分供应商资质审核不够严格。在对个别供应商的资质文件进行复查时，发现部分供应商提供的食品生产许可证已过期，而在前期采购过程中未能及时发现。这可能导致所采购的食品原材料来源不合法，存在潜在的食品安全风险。

2.采购验收记录不够完善。部分采购验收记录中，对于食品原材料的规格、数量、生产日期、保质期等关键信息记录不完整，甚至存在漏记、错记的情况。这给后续的食品追溯和质量管控带来了困难。

（二）食品储存环节

1.仓库温度、湿度控制不符合要求。在对食品仓库进行检查时，发现部分区域的温度和湿度超出了规定范围。例如，冷藏库的温度有时会高于5℃，这可能会影响冷藏食品的质量和保质期，增加食品变质的风险。

2.食品分类存放不规范。仓库内部分食品原材料未按照规定进行分类存放，不同种类的食品相互混放，且没有明显的标识。这不仅增加了食品交叉污染的可能性，还不利于食品的管理和盘点。

（三）食品加工制作环节

1.加工过程中的卫生操作不规范。部分操作人员在加工食品时未严格遵守卫生操作规程，如未戴口罩、手套，操作过程中随意触摸与食品无关的物品后未及时洗手等。此外，加工场所的地面、台面等清洁不及时，存在食物残渣和污渍，容易滋生细菌。

2.食品添加剂使用管理不严格。在检查食品添加剂的使用情况时，发现部分加工人员对食品添加剂的使用剂量和范围掌握不准确，存在超量、超范围使用的情况。而且食品添加剂的储存和保管也不符合要求，没有做到专人管理、专柜存放。

（四）食品销售环节

1.销售场所的环境卫生较差。销售区域的货架、货柜上有灰尘和污渍，食品展示柜内的温度不稳定，部分食品的摆放不符合卫生要求，存在挤压、变形等情况。

2.食品保质期管理不到位。在对销售的食品进行检查时，发现部分临近保质期的食品未按照规定进行处理，仍然在正常销售。这可能会导致消费者购买到过期食品，损害消费者的权益。

三、整改措施及落实情况

（一）针对食品原材料采购环节的问题

1.加强供应商资质审核。建立更加严格的供应商准入制度，对所有供应商的资质文件进行定期复查和更新，确保供应商具备合法的生产经营资格。同时，增加实地考察环节，对供应商的生产环境、生产工艺等进行实地评估，从源头上保障食品原材料的质量安全。

2.完善采购验收记录。制定统一规范的采购验收记录表格，明确要求采购人员在验收时详细记录食品原材料的各项关键信息，并由验收人员签字确认。同时，利用信息化手段对采购验收记录进行管理，方便查询和追溯。

（二）针对食品储存环节的问题

1.加强仓库温湿度控制。安装温湿度监测设备，实时监控仓库的温湿度情况，并安排专人定期检查和记录。一旦发现温湿度超出规定范围，及时采取调整措施，如开启制冷、除湿设备等。

2.规范食品分类存放。对仓库进行重新规划，划分不同的区域用于存放不同种类的食品，并设置明显的标识牌。要求仓库管理人员严格按照分类要求存放食品，定期进行盘点和整理，确保食品存放有序。

（三）针对食品加工制作环节的问题

1.强化卫生操作培训。组织全体操作人员参加食品安全卫生操作培训，重点讲解食品加工过程中的卫生要求和操作规范，并进行考核。考核不合格的人员不得上岗操作。同时，在加工场所设置卫生提示标识，提醒操作人员时刻注意卫生操作。

2.严格食品添加剂使用管理。制定食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、剂量和使用方法，并对加工人员进行专项培训。设立食品添加剂专用仓库，实行专人管理、专柜存放，建立详细的使用台账，记录食品添加剂的使用情况。

（四）针对食品销售环节的问题

1.改善销售场所环境卫生。增加销售场所的清洁频次，每天对货架、货柜、展示柜等进行清洁和消毒。定期对展示柜的温度进行检查和维护，确保温度稳定。同时，要求销售人员保持销售区域的整洁，及时清理食品残渣和污渍。

2.加强食品保质期管理。建立临近保质期食品管理制度，对临近保质期的食品进行集中存放，并设置明显的标识。定期对销售的食品进行检查，发现临近保质期的食品及时采取促销、下架等处理措施，避免过期食品流入市场。

四、自查总结及下一