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2025年营养师实际操作考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能包括________、________和________。

2.维生素A的主要来源有________、________和________。

3.人体所需的必需氨基酸共有________种。

4.乳糖不耐受患者应选择________、________或________等替代品。

5.膳食中钙的主要来源有________、________和________。

6.维生素D的主要来源有________和________。

7.膳食中锌的主要来源有________、________和________。

8.膳食纤维的摄入量建议成人每天________克以上。

9.膳食中碘的主要来源有________和________。

10.膳食中维生素C的主要来源有________、________和________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

2.维生素A主要存在于动物性食物中。（×）

3.人体所需的必需氨基酸可以在体内自行合成。（×）

4.乳糖不耐受患者应避免所有乳制品。（×）

5.膳食中钙的主要来源是奶制品。（√）

6.维生素D主要来源于食物，不需要通过阳光照射。（×）

7.膳食中锌的主要来源是红肉。（√）

8.膳食纤维的摄入量建议成人每天20克以上。（×）

9.膳食中碘的主要来源是海产品。（√）

10.膳食中维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物是维生素A的最佳来源？（C）

A.全谷物

B.豆类

C.红薯

D.蔬菜

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？（B）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.乳糖不耐受患者应选择哪种替代品？（A）

A.无乳糖牛奶

B.酸奶

C.原味牛奶

D.豆奶

4.膳食中钙的主要来源是什么？（C）

A.坚果

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

5.维生素D的主要来源有哪些？（D）

A.奶制品

B.新鲜蔬菜

C.水果

D.鱼肝油和蛋黄

6.膳食中锌的主要来源是什么？（A）

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.全谷物

7.膳食纤维的摄入量建议成人每天多少克以上？（C）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

8.膳食中碘的主要来源是什么？（B）

A.坚果

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

9.膳食中维生素C的主要来源有哪些？（D）

A.全谷物

B.豆类

C.奶制品

D.新鲜蔬菜和水果

10.下列哪种食物是膳食纤维的最佳来源？（A）

A.全谷物

B.肉类

C.奶制品

D.水果

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血脂和血糖、增加饱腹感等。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可以降低血脂和血糖，有助于预防心血管疾病和糖尿病；可以增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述维生素A的主要来源。

答：维生素A的主要来源有动物肝脏、蛋黄和鱼肝油。动物肝脏是维生素A的最佳来源，蛋黄和鱼肝油也是维生素A的良好来源。植物性食物中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，如胡萝卜、红薯等。

3.简述人体所需的必需氨基酸。

答：人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。这些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄入。

4.简述膳食中钙的主要来源。

答：膳食中钙的主要来源有奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。奶制品是钙的最佳来源，如牛奶、酸奶和奶酪。豆制品如豆腐和豆浆也是钙的良好来源。绿叶蔬菜如菠菜和西兰花也含有一定量的钙。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论乳糖不耐受患者的饮食管理策略。

答：乳糖不耐受患者的饮食管理策略包括选择无乳糖牛奶、酸奶或豆奶等替代品，减少乳制品的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，如全谷物和蔬菜，以促进肠道健康。此外，可以分次摄入乳制品，避免一次性摄入大量乳制品，以减轻不适症状。

2.讨论膳食中锌的主要来源及其摄入建议。

答：膳食中锌的主要来源有红肉、坚果和豆类。红肉是锌的最佳来源，如牛肉和羊肉。坚果如南瓜子和腰果也含有一定量的锌。豆类如黑豆和绿豆也是锌的良好来源。建议成人每天摄入锌的量