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食品中多元素的测定试题

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定食品中钙元素常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.原子吸收光谱法C.重量法D.比色法

答案：B

解析：原子吸收光谱法可准确测定多种元素，在测定钙元素上应用广泛。酸碱滴定法、重量法、比色法一般不用于钙元素常规测定。

2.食品中重金属元素铅的检测，其样品前处理常采用（）

A.常压干燥B.超声提取C.消解D.过滤

答案：C

解析：食品中重金属元素检测，样品前处理多采用消解，破坏有机物，释放出目标元素便于检测。常压干燥、超声提取、过滤不符合铅检测前处理要求。

3.原子吸收光谱仪测定元素时，空心阴极灯的作用是（）

A.提供光源B.提供反应场所C.分离元素D.检测信号

答案：A

解析：空心阴极灯是原子吸收光谱仪的光源，发射出待测元素的特征谱线。反应场所是原子化器，分离元素有专门的分离手段，检测信号由检测器完成。

4.食品中汞元素测定时，常用的原子化方式是（）

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.冷原子吸收法D.微波消解原子化

答案：C

解析：汞元素常温下为液态且易挥发，冷原子吸收法适合汞的测定。火焰原子化、石墨炉原子化不适用于汞，微波消解是前处理手段，不是原子化方式。

5.以下哪种元素不属于食品中的常量元素（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

答案：B

解析：常量元素是指在人体中含量较多的元素，铁属于微量元素，钙、钠、钾是常量元素。

6.用分光光度计测定食品中某元素含量时，吸光度与（）成正比。

A.元素浓度B.溶液体积C.比色皿厚度D.测定时间

答案：A

解析：根据朗伯-比尔定律，在一定条件下，吸光度与物质浓度成正比，与溶液体积、比色皿厚度、测定时间无直接比例关系（比色皿厚度固定，测定时间合适即可）。

7.测定食品中多元素时，为消除干扰，常加入（）

A.显色剂B.掩蔽剂C.氧化剂D.还原剂

答案：B

解析：掩蔽剂可与干扰离子反应，降低其浓度，消除对测定的干扰。显色剂用于显色反应，氧化剂、还原剂用于氧化还原反应，一般不用于消除干扰。

8.食品中多元素测定前，样品粉碎的目的是（）

A.增加样品美观度B.增大与试剂接触面积C.便于保存D.提高元素含量

答案：B

解析：样品粉碎后，表面积增大，在后续处理如消解等过程中，能增大与试剂接触面积，使反应更充分。并非为增加美观度、便于保存，也不会提高元素含量。

9.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）可测定（）

A.单一元素B.多种元素C.仅有机化合物D.仅常量元素

答案：B

解析：ICP-MS具有灵敏度高、可同时测定多种元素等优点，能测定多种元素，包括微量元素等，并非只能测定单一元素、常量元素，也不用于测定有机化合物。

10.食品中多元素测定的质量控制，常用的方法是（）

A.加标回收试验B.改变测定方法C.更换仪器D.增加样品量

答案：A

解析：加标回收试验可检验测定结果的准确性，是质量控制常用方法。改变测定方法、更换仪器、增加样品量不能直接有效控制测定质量。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中多元素测定常用的样品前处理方法有（）

A.湿法消解B.干法灰化C.萃取D.离子交换

答案：AB

解析：湿法消解和干法灰化是食品多元素测定常用的前处理方法，可破坏样品中的有机物释放元素。萃取主要用于分离特定成分，离子交换常用于离子分离与富集，不是多元素测定普遍的前处理方法。

2.原子吸收光谱法测定食品中元素，影响测定结果的因素有（）

A.光源稳定性B.原子化效率C.样品溶液浓度D.仪器波长准确性

答案：ABCD

解析：光源稳定性影响发射谱线强度；原子化效率影响原子化程度，进而影响吸收信号；样品溶液浓度不同吸收信号不同；仪器波长准确性影响对特定元素特征谱线的吸收测定。

3.以下属于食品中微量元素的有（）

A.锌B.硒C.镁D.铜

答案：ABD

解析：锌、硒、铜在人体和食品中含量较少，属于微量元素。镁是常量元素。

4.测定食品中重金属元素含量，可采用的仪器有（）

A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪C.紫外可见分光光度计D.气相色谱仪

答案：ABC

解析：原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪可直接测定重金属元素含量。部分重金属元素可通过显色反应，用紫外可见分光光度计测定。气相色谱仪主要用于分离和检测挥发性有机化合物，一