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2026年营养师技能考试题型及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是人体必需的六大营养素之一，对维持生命活动至关重要。

2.膳食纤维主要存在于_______和全谷物中，有助于促进肠道健康。

3.维生素C的主要食物来源包括_______和果汁。

4.人体每日所需的水分摄入量一般为_______毫升。

5.蛋白质是构成_______的主要成分，对生长发育至关重要。

6.矿物质钙的主要功能是维持_______的健康。

7.脂肪是人体重要的_______来源，参与多种生理功能。

8.碳水化合物是人体主要的_______来源，提供能量。

9.膳食纤维的摄入量建议每日达到_______克。

10.营养不良包括_______和肥胖两种主要类型。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素D主要通过食物摄入，不需要通过阳光照射。（×）

2.蛋白质的主要功能是提供能量。（×）

3.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（√）

4.水分摄入过多会导致水中毒。（√）

5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）

6.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（×）

7.碳水化合物主要存在于谷物和糖类中。（√）

8.矿物质铁的主要功能是运输氧气。（√）

9.膳食纤维有助于控制血糖水平。（√）

10.营养不良只包括蛋白质-能量营养不良。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是水溶性维生素？（C）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

2.人体每日所需的热量摄入量主要取决于？（B）

A.年龄

B.体重和活动量

C.性别

D.食物种类

3.下列哪种食物是钙的最佳来源？（A）

A.牛奶

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

4.膳食纤维的主要功能是？（C）

A.提供能量

B.维持水分平衡

C.促进肠道健康

D.维持骨骼健康

5.下列哪种维生素主要通过阳光照射获得？（B）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

6.蛋白质的主要功能是？（A）

A.构成身体组织

B.提供能量

C.维持水分平衡

D.维持骨骼健康

7.下列哪种食物是维生素C的最佳来源？（D）

A.全谷物

B.豆类

C.坚果

D.柑橘类水果

8.矿物质铁的主要功能是？（B）

A.维持骨骼健康

B.运输氧气

C.维持水分平衡

D.促进肠道健康

9.下列哪种营养素是脂溶性维生素？（C）

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.膳食纤维的摄入量建议每日达到？（B）

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述维生素A的主要功能及其食物来源。

答案：维生素A的主要功能是维持视力健康，参与免疫系统的功能，促进皮肤和黏膜的健康。食物来源包括胡萝卜、肝脏、鱼肝油和蛋黄等。

2.简述膳食纤维的主要功能及其摄入建议。

答案：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖水平。摄入建议每日达到25克。

3.简述蛋白质的主要功能及其食物来源。

答案：蛋白质的主要功能是构成身体组织，参与多种生理功能，如酶、激素和抗体的合成。食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类。

4.简述矿物质钙的主要功能及其摄入建议。

答案：矿物质钙的主要功能是维持骨骼和牙齿的健康，参与神经和肌肉功能。摄入建议每日摄入1000毫克，主要食物来源包括牛奶、酸奶和绿叶蔬菜。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论营养不良对健康的影响。

答案：营养不良对健康的影响包括免疫力下降、生长发育迟缓、疲劳、贫血等。长期营养不良会导致多种健康问题，如蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏症和矿物质缺乏症。

2.讨论膳食纤维摄入不足的危害。

答案：膳食纤维摄入不足会导致便秘、肠道功能紊乱、胆固醇水平升高和血糖控制不佳。长期摄入不足会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。

3.讨论维生素D缺乏的危害及其预防措施。

答案：维生素D缺乏会导致骨质疏松、肌肉无力、免疫力下降等。预防措施包括多晒太阳、摄入富含维生素D的食物（如鱼肝油和蛋黄）和补充维生素D制剂。

4.讨论脂肪摄入过多的危害及其控制措施。

答案：脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。控制措施包括减少高脂肪食物的摄入（如油