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中式面点师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作饺子皮时，面粉与水的比例一般为多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2.在制作包子时，发酵好的面团应该呈现什么状态？()

A.面团表面有气泡

B.面团表面光滑，有弹性

C.面团表面有裂纹，不光滑

D.面团表面干燥，有硬块

3.蒸馒头时，为什么要在锅盖边缘留一个小孔？()

A.为了增加蒸汽压力

B.为了观察馒头是否熟透

C.为了让蒸汽逸出，防止馒头塌陷

D.为了节省燃料

4.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.为了让面团更加柔软

B.为了让面团更加有弹性

C.为了让面团更加有韧性

D.以上都是

5.在制作豆沙包时，豆沙馅的含水量一般控制在多少？()

A.20%以下

B.30%左右

C.40%以上

D.50%左右

6.制作春卷时，为什么要用薄皮而不是厚皮？()

A.为了节省食材

B.为了让春卷更加酥脆

C.为了让春卷更加美观

D.为了让春卷更加方便食用

7.在制作烧卖时，为什么要将馅料放在中间？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.为了防止馅料漏出

D.以上都是

8.制作肉饼时，为什么要将肉末用筷子搅拌至起胶？()

A.为了让肉饼更加松软

B.为了让肉饼更加有弹性

C.为了让肉饼更加有嚼劲

D.以上都是

9.在制作汤圆时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加汤圆的弹性

D.以上都是

10.制作包子时，为什么要将包子底部的面皮擀薄？()

A.为了让包子更加美观

B.为了让包子更加松软

C.为了让包子底部更加酥脆

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.切割面团

C.油炸

D.撒粉

13.以下哪些食材适合用于制作豆沙馅？()

A.红豆

B.豆腐

C.黑豆

D.红枣

14.以下哪些是制作春卷时需要特别注意的技巧？()

A.面皮的厚度

B.馅料的调味

C.卷制技巧

D.烹饪时间

15.以下哪些是制作汤圆时需要准备的食材？()

A.糯米粉

B.红糖

C.黑芝麻

D.猪油

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团发酵到体积膨胀至原来的多少倍时，即可进行包制。

17.制作油条时，将面团切割成长条后，需要先进行一次松弛，松弛时间一般为______。

18.制作豆沙馅时，红豆与水的比例一般为______。

19.春卷皮通常由______制成，这种皮的特点是薄而韧。

20.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为______，这样可以使汤圆皮既不粘牙也不易破裂。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，加入适量的碱面可以中和面团中的酸味。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙馅时，红豆需要提前浸泡，以便更容易煮烂。()

A.正确B.错误

24.春卷皮在制作过程中，需要完全冷却后才能进行卷制。()

A.正确B.错误

25.制作汤圆时，糯米粉的纯度越高，汤圆的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作油条时，如何防止油条炸得外焦里生？

28.制作豆沙馅时，为什么要加入适量的糖分？

29.春卷皮在卷制过程中，如何保持形状不变形？

30.制作汤圆时，为什么要在糯米粉中加入一定比例的水？

中式面点师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉与水的比例一般为2:1，这样制作的饺子皮既不会太硬也不会太软，口感最佳。

2.【答案】B

【解析】发酵好的面团表面应该光滑且有弹性，这样制作出来的包子才会松软可口。

3.【答案】C

【解析】蒸馒头时，在锅盖边缘留一个小孔可以让蒸汽逸出，防止馒头内部蒸汽压力过大而塌陷。

4.【答案】D

【解析】制作油条时，将面团反复揉搓可以让面团更加有弹性、韧性