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中式面点中级考证理论知识题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的标准厚度是多少？()

A.1.5毫米

B.2毫米

C.2.5毫米

D.3毫米

2.制作馒头时，为什么需要用酵母发酵？()

A.增加口感

B.产生气体使馒头松软

C.增加营养价值

D.调节口味

3.油条的制作过程中，为什么要先炸后蒸？()

A.为了增加口感

B.为了方便保存

C.为了增加营养

D.为了美观

4.制作糯米鸡时，糯米应该提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

5.煎饺的底部为什么容易出现焦糊？()

A.油温过高

B.饺子太厚

C.煎制时间过长

D.饺子内馅太湿

6.汤圆的皮是由什么材料制成的？()

A.糯米

B.普通面粉

C.小麦面粉

D.玉米淀粉

7.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应该控制在多少范围内？()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

8.水饺的包制手法主要有哪几种？()

A.钩形、月牙形

B.月牙形、元宝形

C.元宝形、三角形

D.三角形、月牙形

9.为什么蒸包子时要加盖？()

A.为了防止包子塌陷

B.为了防止蒸汽流失

C.为了增加香气

D.为了美观

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

11.下列哪些因素会影响油条的品质？()

A.面团的水分含量

B.油温的控制

C.面团的醒发时间

D.油的质量

12.以下哪些是制作豆沙包时需要考虑的馅料选择因素？()

A.豆沙的甜度

B.豆沙的细腻程度

C.豆沙的口感

D.豆沙的保质期

13.以下哪些是制作水饺时需要准备的主要材料？()

A.面粉

B.肉馅

C.青菜

D.葱姜水

14.以下哪些是制作糯米鸡时需要注意的步骤？()

A.糯米的提前浸泡

B.肉类的腌制

C.花生的炒制

D.糯米鸡的蒸制

三、填空题(共5题)

15.制作油条时，面团发酵的适宜温度一般为__度。

16.汤圆的皮主要由__制作而成。

17.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量一般控制在__%左右。

18.水饺的包制手法中，__形和__形是常见的两种。

19.糯米鸡的馅料中，__和__是必不可少的组成部分。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵时间越长，包子越松软。()

A.正确B.错误

21.糯米鸡在蒸制过程中不需要加盖。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，油温越高，炸出的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.水饺的包制手法中，饺子皮可以完全包裹住馅料，不留空隙。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该与包子的皮相匹配。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子皮的过程中需要注意的要点。

26.如何判断油条是否炸得恰到好处？

27.在制作糯米鸡时，为什么要在糯米中添加少许生抽和老抽？

28.水饺的馅料中，为什么一般要加入适量的葱姜水？

29.制作豆沙包时，为什么要在豆沙中加一些植物油？

中式面点中级考证理论知识题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子皮的标准厚度通常在1.5毫米左右，这样制作出的包子既不厚实，又能保证口感和美观。

2.【答案】B

【解析】制作馒头时使用酵母发酵，酵母会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使馒头膨胀、松软。

3.【答案】A

【解析】油条先炸后蒸的工艺是为了先形成酥脆的外皮，再通过蒸煮过程使内部蓬松，从而达到理想的口感。

4.【答案】C

【解析】制作糯米鸡时，糯米应提前浸泡3小时左右，以便于煮熟且不易碎。

5.【答案】A

【解析】煎饺底部容易出现焦糊主要是由于油温过高，因此控制好油温是避免焦糊的关键。

6.【答案】A

【解析】汤圆的皮通常是由糯米制成，糯米具有粘性，是制作汤圆的常见原料。

7.【答案】B

【解析】制作豆沙包时，豆沙馅的含水量控制在20%-30%较为适宜，这样可以保证豆沙包的口感。

8.【答案】A