五级西式面点师理论知识测试题.doc

五级西式面点师理论知识测试题

一、判断题

1.硬质面包的面团需要长时间发酵以增加风味。

答案：正确

硬质面包通常需要较长时间的发酵过程，这有助于形成其特有的风味和质地，长时间发酵能使面团中的酵母充分作用，产生更多风味物质。

2.泡芙面糊中加入过多的鸡蛋会导致面糊过稀，影响成品质量。

答案：正确

鸡蛋是泡芙面糊中的重要成分，但过量添加会使面糊过于稀薄，影响泡芙的膨胀和定型，导致成品结构松散、不易保持形状。

3.油脂蛋糕的面糊中，油脂含量越高，成品越松软。

答案：错误

油脂蛋糕中油脂含量过高反而会使成品过于油腻、结构松散，影响口感和质地，适量的油脂才能保证蛋糕的松软度