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中式面点师(初级)测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度应控制在多少度左右？()

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

2.以下哪种食材不适合用来制作汤圆皮？()

A.精米粉

B.澄粉

C.玉米淀粉

D.小麦面粉

3.制作小笼包时，包子的馅料通常包括哪些成分？()

A.猪肉、虾仁、葱、姜

B.猪肉、虾仁、酱油、糖

C.猪肉、虾仁、鸡肉、香菜

D.猪肉、虾仁、鸡肉、鸡蛋

4.下面哪种食材是制作豆腐皮的关键材料？()

A.黄豆

B.玉米淀粉

C.小麦面粉

D.花生淀粉

5.制作糯米糕时，糯米应该先进行什么处理？()

A.煮熟

B.烫熟

C.沸熟

D.煎熟

6.下面哪种馅料不适合用于月饼？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.猪肉

7.制作馒头时，酵母的用量应该根据什么来调整？()

A.面粉的量

B.水的量

C.温度

D.以上所有

8.制作春卷时，春卷皮应该如何处理才能使春卷更加酥脆？()

A.用热水泡软

B.用油炸熟

C.用微波炉加热

D.用烤箱烤熟

9.以下哪种食材不是制作豆沙的主要材料？()

A.黄豆

B.红豆

C.花生

D.莲子

二、多选题(共5题)

10.制作月饼时，以下哪些材料是常用的馅料成分？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.猪肉

E.红枣

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发面

B.和面

C.搅拌馅料

D.包制

E.烘烤

12.以下哪些是制作糯米糕时需要用到的工具？()

A.搅拌碗

B.砂锅

C.筷子

D.模具

E.锅铲

13.以下哪些是制作豆沙时需要注意的事项？()

A.精选优质豆类

B.控制好火候

C.清洗豆类去除杂质

D.确保豆沙细腻均匀

E.使用新鲜豆类

14.以下哪些是制作春卷时需要准备的食材？()

A.春卷皮

B.蔬菜

C.肉馅

D.面粉

E.酱油

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，常用的发酵剂是______。

16.汤圆的皮主要由______制成。

17.制作豆沙时，需要将豆类提前______，以去除豆腥味。

18.春卷的馅料通常包括______和______，以增加口感和风味。

19.月饼的馅料种类繁多，其中______馅是月饼的传统经典馅料。

四、判断题(共5题)

20.制作小笼包时，肉馅的含水量应控制在10%左右。()

A.正确B.错误

21.糯米糕在制作过程中，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都需要烘烤。()

A.正确B.错误

23.豆沙馅的制作过程中，需要将豆类煮至完全熟透。()

A.正确B.错误

24.春卷皮在制作过程中，需要用热水泡软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作豆沙馅时，为什么需要先将豆类浸泡？

26.问：在制作月饼时，如何选择合适的月饼模子？

27.问：制作糯米糕时，为什么需要将糯米提前煮熟？

28.问：制作春卷时，如何保证春卷皮不会破裂？

29.问：制作月饼时，如何防止月饼皮开裂？

中式面点师(初级)测试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发面的温度控制在50℃左右最为适宜，过高或过低都会影响发面的效果。

2.【答案】C

【解析】汤圆皮通常使用精米粉、澄粉或小麦面粉，玉米淀粉由于口感和弹性不适合制作汤圆皮。

3.【答案】A

【解析】小笼包的馅料一般包含猪肉、虾仁、葱、姜等，这些食材能够提升馅料的鲜美口感。

4.【答案】A

【解析】制作豆腐皮的关键材料是黄豆，黄豆中含有丰富的蛋白质，是豆腐皮的主要原料。

5.【答案】B

【解析】制作糯米糕时，糯米应该先烫熟，这样可以去除糯米中的部分淀粉，使糕体更加软糯。

6.【答案】D

【解析】月饼的馅料通常为甜馅，猪肉馅不适合用于月饼，因为月饼讲究甜咸适中，而猪肉馅偏咸。

7.【答案】D

【解析】酵母的用量需要根据面粉的量、水的量和温度来调整，以确保面团发酵得当。

8.【答案】A

【解析】春卷皮用热水泡软后，可以使其更加酥脆，这是制