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中式面点师(初级)考试试题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度应控制在多少度以内？()

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

2.下面哪种面粉适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

3.制作馒头时，加入苏打粉的目的是什么？()

A.提高营养价值

B.增加面团弹性

C.促进发酵

D.增加面团的甜味

4.制作小笼包的馅料，通常使用哪种肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.在制作花卷时，为什么要刷油？()

A.增加口感

B.防止粘连

C.促进发酵

D.改善外观

6.下面哪种食品属于煎制类面点？()

A.馒头

B.煎饼

C.饺子

D.汤包

7.制作月饼时，为什么要加入转化糖浆？()

A.增加口感

B.改善外观

C.促进发酵

D.防止粘连

8.在制作汤圆时，为什么要加入猪油？()

A.增加口感

B.改善外观

C.促进发酵

D.增加营养价值

9.下面哪种食品属于炸制类面点？()

A.炸鸡

B.煎饼

C.馒头

D.汤圆

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.温水

C.酵母

D.糖

E.盐

11.下面哪些是制作小笼包时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.花菜馅

E.青菜馅

12.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.拌面

C.切条

D.炸制

E.沾糖

13.下面哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团清洁

B.馅料处理

C.环境卫生

D.工具消毒

E.食品添加剂的使用

14.以下哪些是中式面点师需要掌握的基本技能？()

A.面团发酵技巧

B.馅料调制方法

C.面点造型艺术

D.烹饪火候掌握

E.食品安全知识

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作馒头时，通常使用的发酵剂是______。

16.制作小笼包的馅料中，最传统的是使用______和______。

17.制作油条时，面团中加入的______是使其具有酥脆口感的关键。

18.中式面点师在制作汤圆时，通常会在馅料中添加______，以增加汤圆的香甜口感。

19.制作花卷时，______是使花卷层次分明、美观的关键步骤。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子越好吃。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，面团中加入的苏打粉越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.小笼包的馅料必须保证新鲜，不可使用冷冻的肉类。()

A.正确B.错误

23.在制作馒头时，面团发酵不足会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作汤圆时，可以使用任何食材制作馅料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作小笼包时，为什么需要将馅料包入面皮后进行捏合？

26.问：制作油条时，为什么要加入明矾？

27.问：制作花卷时，如何防止蒸制过程中花卷之间的粘连？

28.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

29.问：制作汤圆时，为什么需要在馅料中加入糖？

中式面点师(初级)考试试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发面的温度控制在30℃以内，有利于酵母菌的活性，促进面团的发酵。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉筋力适中，适合制作油条，使其口感酥脆。

3.【答案】C

【解析】苏打粉可以中和面团中的酸性物质，促进发酵，使馒头更加松软。

4.【答案】A

【解析】小笼包的传统馅料是猪肉，尤其是选用猪的后腿肉。

5.【答案】B

【解析】刷油可以防止蒸制过程中花卷之间的粘连。

6.【答案】B

【解析】煎饼是通过煎制的方式制作，属于煎制类面点。

7.【答案】B

【解析】转化糖浆可以使月饼表面光滑，色泽更加鲜艳，外观更佳。

8.【答案】A

【解析】猪油可以使汤圆的口感更加滑润，增加风味。

9.【答案】A

【解析】炸鸡是通过油炸的方式制作，属于炸制类面点。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCE

【解析】制作馒头的基本原料包括面粉、温