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公共营养师模拟题含参考答案

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.数据库基本结构不包括（）。

A、概念数据层

B、逻辑数据层

C、物理数据层

D、共享数据层

正确答案：D

2.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、豆浆

B、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等

C、半流质食物，如蛋花汤

D、流质食物，如果汁

正确答案：C

3.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。

A、玉米油

B、棉籽油

C、花生油

D、橄榄油

正确答案：D

4.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

正确答案：B

5.下列属于营养改善措施投入项目的是（）。

A、营养改善的效果

B、经费和劳动力

C、增加食物生产

D、经济效益

正确答案：B

6.以下不是人体必需氨基酸的有（）。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

7.人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。

A、99﹪

B、50﹪

C、80﹪

D、90﹪

正确答案：A

8.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质表现消化率

正确答案：C

9.C18∶0是（）。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

10.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

A、米粉糊

B、蒸鸡蛋

C、肉泥

D、豆制品

正确答案：A

11.属于水溶性维生素的是（）。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

正确答案：D

12.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、生化指标

C、个人疾病史

D、体检信息

正确答案：A

13.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A、南瓜米粥

B、红薯玉米粥

C、红豆米粥

D、红薯米粥

正确答案：C

14.水果中有机酸的作用不包括（）。

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

正确答案：D

15.以下属于微量元素的是（）。

A、钾

B、锌

C、氯

D、钙

正确答案：B

16.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。

A、促进微量营养素吸收

B、促进机体利用蛋白质

C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

D、防止胎儿低血糖症

正确答案：C

17.亚硝酸钠属于（）。

A、防腐剂

B、发色剂

C、着色剂

D、抗氧化剂

正确答案：B

18.下列不属于食品防腐剂的是（）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸

D、木糖醇

正确答案：D

19.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、海产品

B、乳类

C、动物性食品

D、剩饭

正确答案：A

20.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪舌头

B、猪肝

C、猪脑

D、猪肉

正确答案：C

21.下列哪种矿物质是微量元素（）。

A、钙

B、钠

C、硫

D、铁

正确答案：D

22.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、淀粉

正确答案：B

23.儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、体重

B、皮褶厚度

C、身高

D、胸围

正确答案：B

24.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度

B、总和

C、均值

D、差值

正确答案：C

25.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）。

A、鸡蛋蛋白质

B、谷类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、鱼类蛋白质

正确答案：A

26.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、化学指标

B、微生物指标

C、物理指标

D、感官指标

正确答案：D

27.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.03

B、0.5

C、0.15

D、0.05

正确答案：D

28.按营养素新的分类，（）为微量营养素。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：D

29.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

B、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

正确答案：D

30.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、皮肤红润

B、疲乏无力

C、食欲旺盛

D、免疫力下降

正确答案：C

31.婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。

A、7~9

B、5~7

C、3~5

D、2~3

正确答案：B

32.下列食物中血糖指数最高的是（）。

A、葡萄糖

B、粳米

C、燕麦

D、玉米

正确答案：A

33.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

正确答案：D

34.维生素E的主要来源（）。

A、水果

B、豆类

C、植物油