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2026年食品质量检测员面试题及解答指南

一、单选题（每题2分，共10题）

考察点：食品安全基础知识、检测原理、法规法规

1.食品安全国家标准GB2760-2022规定，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.阿斯巴甜

D.抗坏血酸钠

2.食品微生物检测中，最常用的总菌落数测定方法是什么？

A.显微镜直接计数法

B.平板划线法

C.涂片染色法

D.菌落计数法

3.黄曲霉毒素B1的主要污染食品是？

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉类和海鲜

D.饮料和乳制品

4.食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）属于哪种检测技术？

A.电化学分析法

B.光谱分析法

C.质谱分析法

D.分子荧光法

5.食品安全国家标准GB7099-2023对油炸小食的过氧化值限量是多少？

A.≤0.25g/100g

B.≤0.50g/100g

C.≤1.0g/100g

D.≤1.5g/100g

6.食品包装材料中，PET材质的食品接触面迁移试验通常采用哪种溶剂？

A.乙醇

B.乙腈

C.水

D.乙酸

7.食品中二氧化硫残留检测时，常用的前处理方法是？

A.水提法

B.气相色谱法直接进样

C.离子交换法

D.紫外分光光度法

8.食品感官评定中，风味主要涉及哪些感官指标？

A.视觉和触觉

B.嗅觉和味觉

C.听觉和触觉

D.视觉和嗅觉

9.食品标签中，无添加蔗糖的说法，对食品中果葡糖浆是否允许？

A.允许，但需标注成分表

B.不允许，需标注为含果葡糖浆

C.无所谓，只要含量低于0.5%即可

D.允许，但无需标注成分表

10.食品样品前处理中，均质化的主要目的是？

A.提高检测效率

B.减少样品污染

C.确保样品代表性

D.增强样品稳定性

二、多选题（每题3分，共5题）

考察点：食品安全管理体系、法规应用、检测实操

1.HACCP体系中的关键控制点（CCP）通常包括哪些环节？

A.温度控制

B.搅拌频率

C.消毒时间

D.杀菌压力

2.食品中农残检测时，常用的检测方法有哪些？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.离子色谱法（IC）

3.食品微生物污染的传播途径包括哪些？

A.直接接触

B.水源污染

C.空气传播

D.设备交叉污染

4.食品标签中必须标示的内容有哪些？

A.生产商地址

B.成分表

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

5.食品样品制备中，均质化的目的是什么？

A.避免样品分层

B.提高检测准确性

C.减少微生物污染

D.方便后续前处理

三、判断题（每题1分，共10题）

考察点：食品安全常识、检测规范

1.食品中黄曲霉毒素B1含量超标，消费者可要求退货或赔偿。（√）

2.食品检测中，所有样品均需进行平行测定以提高结果可靠性。（√）

3.食品微生物培养时，厌氧菌需在无氧环境中培养。（√）

4.食品标签中标注非转基因，意味着产品未使用转基因技术。（√）

5.食品中重金属检测时，样品前处理必须避免污染。（√）

6.食品包装材料中的环氧树脂（EP）不得用于接触含酸性食品。（×）

7.食品感官评定中，色泽仅指颜色，不包括光泽度。（×）

8.食品中二氧化硫残留检测时，样品需避光保存。（√）

9.食品微生物总数检测时，菌落计数需在30-300CFU范围内。（√）

10.食品标签中标注低糖，意味着糖含量低于5g/100g。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

考察点：食品安全法规理解、检测原理分析

1.简述HACCP体系的基本步骤及其在食品生产中的应用意义。

答案：HACCP体系的基本步骤包括：

（1）危害分析（识别潜在危害）；

（2）确定关键控制点（CCP）；

（3）建立关键限值（CL）；

（4）监测程序（定期检查CCP）；

（5）纠偏行动（超标时的处理措施）；

（6）验证程序（确保HACCP有效）；

（7）文件和记录（记录所有操作）。

意义：通过系统化识别和控制风险，降低食品安全事故发生率，提高产品质量。

2.简述食品中重金属检测的样品前处理方法及其目的。

答案：常见前处理方法包括：

（1）湿法消解（酸消化，如硝酸-高氯酸混合酸）；

（2）微波消解（提高效率，减少污染）；

（3）干法灰化（去除有机物，适用于某些金属）。

目的：使重金属从样品基质中释放，并降低干扰，确保检测准确性。

3.简述食品标签中无添加防腐剂的判定标准及检测方法。

答案：判定标准：产品中未使用人工合成防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾等）。

检测方法