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酒店餐饮服务实习心得体会（2篇）

（一）

第一天站在中餐厅门口时，我的领结被汗水浸得发皱，手心攥着写满服务流程的笔记本，连迎宾话术都背得磕巴。带教师傅是位五十岁的大姐，她没让我直接上手，而是让我站在传菜口观察三天。那些天我像块海绵，拼命吸收着每个细节：看到老员工用三指捏着杯柄斟酒，酒线细得像银丝；注意到她们报菜名时会微微躬身，眼神始终与客人保持对视；连撤换骨碟都有讲究，要从客人右侧伸手，托盘永远保持平稳。

真正独立看台是在第五天，负责靠窗的两张四人桌。记得那桌客人点了道需要现剥的基围虾，我蹲在备餐间剥虾壳时，指甲缝里渗进了虾汤的腥味，怎么洗都去不掉。上菜时手一抖，热汤溅在白桌布上，晕开碗口大的污渍。我脸涨得通红，客人却笑着摆手：小姑娘别紧张，我们自己来。那天收班后，我蹲在卫生间用洗手液反复搓洗指甲，直到皮肤发皱，突然就理解了师傅说的服务是把别人的舒适放在自己前面。

有次遇到位带着孙子的老奶奶，小孩把糖醋排骨撒了满桌。我蹲下来收拾时，小孩突然抓住我的围裙问：姐姐，你知道恐龙怎么叫吗？老奶奶尴尬地道歉，我却蹲在地上学了声恐龙叫，逗得孩子咯咯直笑。后来每次这位奶奶来，都会特意找我服务，临走时塞给我颗水果糖。这些微小的瞬间让我明白，服务不只是规范流程，更是人与人之间的温度传递。

最忙碌的一次是接待旅游团，三十桌的流水席从中午11点忙到下午3点。传菜梯前排着长队，我端着六盘热菜爬楼梯，膝盖抖得像筛糠。有位阿姨看我满头大汗，主动接过我手里的托盘：孩子歇会儿，我们不着急。那一刻后背的酸痛好像突然消失了，我想起师傅说过，再累也要把微笑挂在脸上，因为客人能从你的眼神里读到真诚。

实习结束那天，我像往常一样摆台，发现自己的动作已经形成肌肉记忆：骨碟距离桌沿1.5厘米，汤碗与骨碟间距3厘米，筷子尾端齐平。师傅拍着我的肩说：现在闭着眼都能干活了吧？我笑着点头，眼眶却有点发热。这三个月磨破了三双黑布鞋，瘦了七斤，学会了二十多种餐巾花折法，但最珍贵的收获，是懂得了如何在重复的劳作里保持热爱，在他人的需要中找到价值。

（二）

西餐厅的水晶灯总在傍晚折射出细碎的光斑，落在擦得锃亮的刀叉上。我刚来时总搞不清酒杯的摆放顺序，红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯在托盘上摇摇欲坠。主管是位法国留学生，她没直接批评我，而是拿来三套杯具让我观察：你看，杯脚的高度决定了持杯姿势，红葡萄酒杯杯肚最大，是为了让酒液充分接触空气。

情人节那晚忙到凌晨，我负责的VIP包间里，男士悄悄让我们准备求婚惊喜。当小提琴手开始演奏，我推着点满蜡烛的甜品车进去时，看到女孩捂住嘴的手在发抖。后来男士握着我的手说谢谢，他掌心的汗比我还多。那一刻我突然明白，我们端出去的不只是菜品，还有别人生命里重要的时刻。

有位常客是退休教授，每周三下午都会来喝下午茶。他总坐在靠窗的位置，点一壶伯爵茶配司康饼。有次我不小心把牛奶打翻在他的书页上，泛黄的纸页洇开大片奶渍。我吓得脸都白了，教授却摆摆手：没关系，这些笔记本来就该更新了。后来我每次都提前帮他把茶温到65度，司康饼配的奶油换成低糖版，他离开时总会在账单上画个笑脸。

后厨的王师傅教会我辨认二十种香料，他说：你得知道自己端出去的菜是怎么做的。于是我利用午休时间去后厨打杂，看师傅们如何给龙虾去线，怎样掌握铁板烧的火候。有次客人问起牛排熟度的区别，我不仅解释了三分熟与五分熟的温度差异，还说起后厨会用迷迭香枝测试烤盘温度，客人惊讶地说：你比菜单介绍得还详细。

实习最后一天，我像往常一样擦拭酒杯，突然发现自己能准确说出每种酒的最佳侍酒温度：雷司令要冰到8度，勃艮第红酒需醒酒45分钟，波特酒要稍微倾斜酒杯观察挂壁。这些曾经让我头疼的知识，如今成了刻在骨子里的本能。下班时，教授特意过来和我道别，他说：小姑娘，你让我想起年轻时在巴黎遇到的侍者，对工作有敬畏心的人，走到哪里都会发光。我望着他的背影，突然觉得这半年来的委屈和疲惫，都化作了胸前那枚被汗水擦亮的工牌。