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杏花岭区调酒师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制马天尼通常使用（）酒作为基酒。

A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.威士忌

2.以下哪种利口酒具有浓郁的咖啡香味？（）

A.君度B.甘露C.薄荷利口酒D.蓝橙利口酒

3.调酒中“直调法”英文缩写是（）

A.ShakingB.StirringC.BlendingD.Building

4.标准酒吧使用的量酒器通常容量是（）

A.15ml和30mlB.20ml和40mlC.25ml和50mlD.30ml和60ml

5.以下哪种酒杯适合用来盛装香槟酒？（）

A.古典杯B.郁金香型香槟杯C.海波杯D.高脚杯

6.伏特加起源于（）

A.法国B.英国C.俄罗斯D.美国

7.调制鸡尾酒时，加入蛋清的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加泡沫和丰富口感C.改变颜色D.增加酒精度

8.以下不属于六大基酒的是（）

A.龙舌兰酒B.利口酒C.白兰地D.威士忌

9.鸡尾酒“长岛冰茶”中不包含以下哪种基酒？（）

A.金酒B.伏特加C.龙舌兰酒D.波特酒

10.调制血腥玛丽需要用到的主要果汁是（）

A.橙汁B.柠檬汁C.番茄汁D.菠萝汁

答案：1.A2.B3.D4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于鸡尾酒调制方法的有（）

A.摇和法B.搅拌法C.兑和法D.混合法

2.常用的酒吧设备有（）

A.调酒器B.制冰机C.冰箱D.榨汁机

3.以下哪些是金酒的品牌（）

A.哥顿B.必富达C.孟买蓝宝石D.马爹利

4.调制鸡尾酒时常用的果汁有（）

A.苹果汁B.西瓜汁C.葡萄柚汁D.青瓜汁

5.属于热饮鸡尾酒的有（）

A.热托地B.爱尔兰咖啡C.白兰地亚历山大D.玛格丽特

6.酒吧服务中需要注意的事项包括（）

A.卫生B.礼貌用语C.准确调制饮品D.关注顾客需求

7.以下哪些是白兰地的著名产地（）

A.法国干邑地区B.雅文邑地区C.苏格兰D.波尔多

8.调制鸡尾酒时可以使用的装饰物有（）

A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.橄榄

9.以下属于甜型利口酒的有（）

A.百利甜酒B.咖啡利口酒C.薄荷利口酒（绿）D.蓝橙利口酒

10.酒吧常用的度量工具包括（）

A.量酒器B.盎司杯C.吧勺D.滤网

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.AC5.AB6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABC10.AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.鸡尾酒必须包含酒精、辅料和装饰物三个要素。（）

2.调制鸡尾酒时，先加入冰块再倒入酒水。（）

3.威士忌只能纯饮，不能用来调制鸡尾酒。（）

4.红石榴糖浆在鸡尾酒中主要起调色作用。（）

5.古典杯是用来盛装威士忌加冰的杯子。（）

6.酒吧中使用的苏打水属于碳酸饮料。（）

7.调制鸡尾酒时，蛋清可以直接加入酒中无需处理。（）

8.伏特加酒精度数通常在40%-60%之间。（）

9.利口酒只能在餐后饮用。（）

10.调酒师在调制鸡尾酒过程中不需要戴手套。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述调制鸡尾酒的摇和法要点。

答案：将酒水、冰块和辅料放入调酒器，按正确手法快速有力摇晃，使各种成分充分混合、冷却，一般摇10-15秒，然后滤入酒杯。

2.列举三种常见的鸡尾酒酒杯及特点。

答案：鸡尾酒杯，形状为倒三角形，容量较小，适合短饮；海波杯，高身直筒，容量较大，常用于盛装加冰块和大量果汁的鸡尾酒；玛格丽特杯，杯口有盐边，宽口浅杯，专门为玛格丽特鸡尾酒设计。

3.简述酒吧服务流程。

答案：迎接顾客，引导入座；递上酒单，介绍饮品；接受点单，准确记录；调制饮品，尽快送上；服务过程中关注顾客需求，及时回应；顾客离开时礼貌送别。

4.简述选择基酒的要点