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学校及相关主体食品安全考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备相关法律法规知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

2.食品生产经营者应当如何确保食品安全？()

A.定期进行食品安全自查

B.建立健全食品安全管理制度

C.对从业人员进行食品安全培训

D.以上都是

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品酶制剂

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品安全监管部门

C.保护事故现场，防止事故扩大

D.以上都是

5.食品生产企业在采购原料时，应当注意哪些事项？()

A.原料的来源和质量

B.原料的储存条件

C.原料的检验报告

D.以上都是

6.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公正、公开

B.严格、细致、准确

C.科学、合理、规范

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何进行食品安全追溯？()

A.建立食品安全追溯体系

B.记录食品生产、流通、销售等环节的信息

C.对食品进行标签标识

D.以上都是

8.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.立即整改

B.报告上级部门

C.采取措施防止事故发生

D.以上都是

9.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、食品添加剂、生产许可证编号、产品标准代号、特殊膳食用食品的适宜人群、不适宜人群、食用方法和适宜的保存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、其他需要标明的有关物质或者信息

B.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、食品添加剂、生产许可证编号、产品标准代号、特殊膳食用食品的适宜人群、不适宜人群、食用方法和适宜的保存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、其他需要标明的有关物质或者信息

C.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、食品添加剂、生产许可证编号、产品标准代号、特殊膳食用食品的适宜人群、不适宜人群、食用方法和适宜的保存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、其他需要标明的有关物质或者信息

D.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养标签、食品添加剂、生产许可证编号、产品标准代号、特殊膳食用食品的适宜人群、不适宜人群、食用方法和适宜的保存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、其他需要标明的有关物质或者信息

10.食品安全管理人员在食品安全事故调查处理中，有哪些职责？()

A.调查事故原因和责任

B.提出整改措施和建议

C.参与事故处理和善后工作

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故报告的内容？()

A.事故发生的时间、地点和单位名称

B.事故发生的原因和经过

C.受害人数和受伤情况

D.事故发生的直接经济损失

12.食品生产经营过程中，应如何控制微生物污染？()

A.严格清洗消毒设备、工具和容器

B.保持食品原料的新鲜度，防止变质

C.采取有效的食品保存措施，防止交叉污染

D.加强生产环境和个人卫生管理

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.必须符合国家食品安全标准

B.不得用于掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的

C.应当公开标示其成分和用量

D.不得影响食品安全和营养质量

14.食品安全管理人员应当具备哪些知识和能力？()

A.食品安全知识

B.相关法律法规知识

C.管理能力和组织协调能力

D.食品安全风险识别和应急处理能力

15.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.规格型号

C.生产日期和保质期

D.生产者和生产地址

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。其中，可追溯性包括对食品从生产、加工、运输、储存、销售到消费等环节的记录。

17.食品安全事故的应急处置应当遵循先抢救、后处理的原则，并采取必要措施防止事故扩大，减少损失。

18.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

19.食品标签上必须标明的信息之一是生产日期和保质期，这是消费者选择食品时的重要参考