2026 年高职制糖技术（淀粉糖制作）试题及答案.docVIP

2025年高职制糖技术（淀粉糖制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.淀粉糖制作过程中，淀粉的水解主要依靠（）。

A.淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.脂肪酶

2.以下哪种淀粉糖甜度最高（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.蔗糖

3.淀粉糖制作中，调浆时淀粉乳浓度一般控制在（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

4.糖化反应中，适宜的pH值范围是（）。

A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8

5.用于淀粉糖制作的淀粉酶最适作用温度一般在（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

6.淀粉糖生产中，离子交换树脂主要用于去除（）。

A.色素B.蛋白质C.盐分D.微生物

7.以下哪种不是淀粉糖制作的原料（）。

A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.木薯淀粉D.大豆蛋白

8.葡萄糖异构酶催化葡萄糖转化为（）。

A.果糖B.麦芽糖C.蔗糖D.乳糖

9.淀粉糖制作过程中，过滤常用的设备是（）。

A.板框压滤机B.离心机C.真空转鼓过滤机D.以上都是

10.生产高果糖浆时，葡萄糖转化率一般要达到（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.在淀粉糖制作中，常用的淀粉酶有（）。

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.异淀粉酶

2.淀粉糖的主要成分包括（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.低聚糖D.糊精

3.影响淀粉水解的因素有（）。

A.温度B.pH值C.酶的用量D.淀粉乳浓度

4.淀粉糖制作过程中，脱色常用的方法有（）。

A.活性炭吸附B.离子交换树脂脱色C.膜过滤脱色D.硅胶吸附

5.以下属于淀粉糖产品的有（）。

A.葡萄糖B.麦芽糖C.果葡糖浆D.麦芽糊精

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.淀粉糖制作中，原料淀粉的纯度对产品质量没有影响。（）

2.糖化酶可以将淀粉直接水解为葡萄糖。（）

3.提高淀粉酶作用温度可以加快淀粉水解速度，所以温度越高越好。（）

4.离子交换树脂可以反复使用，不需要再生。（）

5.淀粉糖制作过程中，不需要控制反应时间。（）

6.不同来源的淀粉在制糖过程中的表现基本相同。（）

7.高果糖浆中果糖含量越高，甜度越低。（）

8.过滤后的糖液可以直接进行干燥得到成品淀粉糖。（）